CRÈME, alimentation

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  • Écrit par Guy CHANTEGRELET, Charles FLACHAT
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  Obtenuespar écrémage, les crèmes contiennent au moins 30 grammes de matière grasse pour 100 grammes, ou de 12 à 30 grammes pour les crèmes dites légères. Après séparation, les crèmes sont pasteurisées, voire stérilisées. Elles sont ensuite ensemencées avec des ferments lactiques particuliers qui en...