CHOCOLAT

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• CACAO

  • Écrit par Jean-Paul CHARVET
  • 3 011 mots
  • 8 médias
  ...centrale et d’Amérique du Sud. Le nom scientifique Theobroma, terme grec signifiant nourriture des dieux, a été attribué par Linné. Quant aux mots chocolat et cacao, ils ont une origine aztèque : cacaohatl désigne les graines du cacaoyer et tchocolatl une boisson au goût amer élaborée à partir...

• MALVALES

  • Écrit par Georges MANGENOT
  • 1 922 mots
  • 7 médias
  ...contenant des alcaloïdes stimulants (caféine et, surtout, théobromine), est la matière première à partir de laquelle sont fabriqués, par des opérations complexes (fermentation, séchage, écrasement, moulage), lechocolat et, après enlèvement partiel du beurre et broyage du tourteau, la poudre de cacao.