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Anthocyanine

Nom féminin singulier

en botanique, pigment végétal rouge, violet ou bleu des feuilles, des pétales et des fruits, situés dans les vacuoles des cellules

"ANTHOCYANINE" dans l'encyclopédie

PIGMENTS

  • Écrit par 
  • Michel BARBIER
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le pH ; la cyanidine est bleue en solution alcaline, violette en solution neutre, rouge en solution acide. Enfin, on connaît des formes incolores d'anthocyanine (pseudo-bases). La première substance flavonoïde obtenue à l'état pur est le morin, isolé par E. Chevreul en 1814 de MorusLire la suite