Bernard ENTRESSANGLES

docteur ès sciences, professeur à l'université de Bordeaux-I, directeur de l'École supérieure d'application des corps gras

LIPIDES

  • Écrit par 
  • Bernard ENTRESSANGLES, 
  • Jean ASSELINEAU, 
  • Jean-Claude PROMÉ, 
  • Paul MANDEL
  •  • 6 802 mots

Le terme « lipides » recouvre un ensemble de composés naturels qui ont la propriété d'être insolubles dans l'eau, en raison de la présence, dans leurs molécules, de longues chaînes hydrocarbonées d'acides gras ou de dérivés. À l'inverse, ils sont solubles dans la plupart des solvants organiques. Dans les lipides naturels, les acides gras sont rarement présents à l'état libre. Le plus souvent, ils […] Lire la suite