OLIVE

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• CORPS GRAS

  • Écrit par Eugène UCCIANI
  • 5 080 mots
  • 6 médias
  ...Californie et en Amérique du Sud. La production mondiale était de l'ordre de 9,5 millions de tonnes en 1989, dont un peu plus du centième pour la France. L' olive renferme de 35 à 50 p. 100 d'une huile dont la couleur varie du jaune d'or au vert foncé selon les variétés. L'huile d'olive de première pression...

• OLÉAGINEUX

  • Écrit par Jean-Paul CHARVET
  • 7 310 mots
  • 13 médias
  Les produits de certaines plantes oléagineuses présentent des utilisations et des modes de consommation spécifiques, à l’image de l'huile d'olive. Ainsi, en France, depuis la fin des années 1990, il existe des huiles d’olive bénéficiant d’appellations d’origine contrôlée (A.O.C.). Celles-ci se...

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