MUTAROTATION

Article

• GLUCIDES

  • Écrit par Jean ASSELINEAU , Charles PRÉVOST , Fraidoun SHAFIZADEH et Melville Lawrence WOLFROM
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  ...rotatoire de + 112⁰ ; celles de glucose-β, de + 19⁰ ; mais, après 24 heures environ, les deux solutions ont un même pouvoir rotatoire de + 52⁰. Il existe donc, en solution, un équilibre entre les glucoses α et β. Ce phénomène porte le nom de « mutarotation ». Si on admet que les glucoses α et β...