MÈGE-MOURIÈS HIPPOLYTE (1817-1880)

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• CORPS GRAS

  • Écrit par Eugène UCCIANI
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  ...rapport tend à être maintenu dans les margarines riches en acides gras insaturés. La margarine, dont l'invention date de 1869, est due à un Français, Henri Mège-Mouriès. C'est une émulsion eau (16 p. 100) dans huile, obtenue par barattage à température contrôlée, en présence de monoglycéride comme émulsifiant....