AUTOXYDATION

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• ANTIOXYGÈNES

  • Écrit par Robert PANICO
  • 2 339 mots
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  On désigne généralement par « autoxydation » une oxydation lente qui peut être effectuée par l'oxygène atmosphérique à des températures peu élevées, le plus souvent en phase liquide, par opposition aux processus rapides de combustion ou d'inflammation qui nécessitent des températures...

• CORPS GRAS

  • Écrit par Eugène UCCIANI
  • 5 080 mots
  • 6 médias
  ...d'une odeur de rance et la formation de composés nouveaux. L'ensemble des réactions chimiques qui président à la dégradation des corps gras s'appelle autoxydation. À l'origine du processus, une molécule d'oxygène se fixe en alpha de la double liaison pour donner un hydroperoxyde :

  

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