Critique gastronomique. Après des études de médecine interrompues en 1951 et un séjour de trois ans en Afrique, Henri Gault entra en 1956 à Paris Presse-1'Intransigeant où il fut chargé de la rubrique judiciaire. Rédacteur occasionnel de chroniques gastronomiques, il collabora au Point, à Jours de France, Paris-Match, Minute. En 1963, paraissait un recueil de ces chroniques, À voir et à manger. Avec Christian Millau, il se lançait la même année dans la grande aventure des guides gastronomiques dont le fameux Guide Gault et Millau de la France publié annuellement depuis 1972. À l'époque du nouveau roman et des nouveaux philosophes, ils contribuèrent puissamment à la promotion de la nouvelle cuisine, en célébrant l'innovation culinaire et les chefs qui s'affranchissent des règles établies.
