Acides-cétones
- Nom masculin pluriel
Définition
- en chimie, composés comportant une ou plusieurs fonctions acide et une ou plusieurs fonctions cétone
"acides-cétones" dans l'encyclopédie
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FERMENTATIONS (repères chronologiques)
- Écrit par Paul MAZLIAK
- 2 815 mots
1860 Pasteur formule sa théorie générale des fermentations : toute fermentation d'une solution de sucre ou de matière organique résulte de l'activité métabolique d'un micro-organisme spécifique, et s'accompagne de la formation de produits caractéristiques (alcools, acides, cétones et gaz carbonique). 1862 Pasteur établit que la production du vinaigre (acide acétique), dans les usines d'Orléans, est due à un microbe fermentant l'alcool du vin en acide acétique.
