« Régimes pauvres en glucides »
-
ALIMENTATION (Aliments) Classification et typologie
- Écrit par Ambroise MARTIN
- 4 590 mots
- 1 média
D'autres glucides complexes sont, quant à eux, non digestibles et peuvent seulement être fermentés par les bactéries du côlon : ce sont les fibres alimentaires. Les aliments de ce groupe apportent également des protéines, des vitamines et des minéraux. Les protéines sont en quantité variable, plus abondantes dans les légumineuses. Dans les régimes végétariens, pour un bon équilibre des acides aminés indispensables (que l'organisme ne sait pas synthétiser et qui doivent absolument être apportés par l'alimentation), il faut associer de façon complémentaire les céréales, dont les protéines sont pauvres en lysine, et des légumineuses, dont les protéines sont déficitaires en acides aminés soufrés. Lire la suite
-
ALIMENTATION (Comportement et pratiques alimentaires) Évolution de la consommation
- Écrit par Pierre COMBRIS
- 4 325 mots
- 2 médias
Dans les pays les plus pauvres, ceux de l'Afrique subsaharienne comme le Niger ou le Mali par exemple, les disponibilités alimentaires augmentent peu. La structure des apports est restée stable depuis les années 1960 et les glucides représentent toujours aujourd'hui environ 70 p. 100 de la ration énergétique. Dans les pays émergents comme l'Inde, la Chine et le Brésil, l'évolution du régime alimentaire se traduit par l'enchaînement des mêmes étapes : la ration calorique augmente puis sa structure se transforme profondément. Lire la suite
-
NUTRITION
- Écrit par René HELLER, Raymond JACQUOT, Alexis MOYSE, Marc PASCAUD
- 13 655 mots
- 17 médias
Du fait même qu'il fonctionne, tout organisme dépense. S'il paraît évident que la croissance exige la fourniture de nouveaux matériaux, il n'en est pas moins vrai que le simple entretien des cellules vivantes demande un apport constant de matière et d'énergie sous forme de nutriments que fourniront les aliments (presque toujours après transformation). Lire la suite
-
ALIMENTATION (Économie et politique alimentaires) Malnutrition dans le monde
- Écrit par Laurence ROUDART
- 7 611 mots
- 9 médias
Au-delà de ces données globales, on peut distinguer six grands types de régimes alimentaires dans le monde. De plus, dans chaque pays, les régimes alimentaires varient entre les groupes sociaux et entre les individus, en fonction de plusieurs facteurs : revenus (surtout dans les pays qui n'ont pas atteint un certain niveau de satiété), type d'activité, lieu d'habitation (ville ou campagne), éducation. Lire la suite
-
CÉRÉALES
- Écrit par Jean-Paul CHARVET
- 6 254 mots
- 14 médias
Elles furent ensuite étroitement liées à l'histoire et au développement de grandes civilisations, qu'elles ont contribué à caractériser au travers de régimes alimentaires marqués par la consommation et la culture d'une céréale donnée. Consommations directe et indirecte de céréales Le blé et le riz sont majoritairement consommés directement par les hommes. Lire la suite
-
TUBERCULOSE
- Écrit par Jean BRETEY, Charles COURY
- 10 016 mots
- 5 médias
Bien entendu, les phtisiques et les écrouelleux n'ont pas échappé aux régimes alimentaires, aux saignées, aux cautères et aux vésicatoires qui exercèrent leurs plus grands ravages du xviie au milieu du xixe siècle. Le xixe siècle a été marqué, en particulier, par un retour à la cure de repos et à la climatothérapie déjà en faveur chez les Anciens. Les climats doux, secs et réguliers, les séjours à Madère, dans le midi de la France, dans la région de Naples et autres lieux de villégiature analogues furent très largement prescrits. Lire la suite
-
RURALE CIVILISATION
- Écrit par Emmanuel LE ROY LADURIE
- 14 358 mots
- 2 médias
Les coutumes d'héritage Yver donne un aperçu, par province ou groupe de provinces, des coutumes d'héritage dans la France des très anciens régimes (xvie s.) et dans les régions ou peuplades frontalières. Dans le Nord français, parmi des populations qui ont de solides traditions ethniques (Normandie, Flandre), règne le partage égalitaire des biens : on distribue le bien de famille en parts égales à chacun des enfants (ou le cas échéant, à chacun des héritiers qui ont droit à ce titre de par leur position dans le lignage) quand s'ouvre, à la suite d'un décès, la succession d'un père de famille ou de quelque autre personne. Lire la suite
