« Produits de la pomme »
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LÉGUMES
- Écrit par Jean-Yves PÉRON
- 7 083 mots
- 2 médias
En ce qui concerne les produits transformés, soulignons la cuisson de la pomme de terre en frites surgelées, l'élaboration de plats cuisinés en appertisé ou surgelé (cassoulet, ratatouille) dans lesquels la part réservée aux légumes peut devenir faible, voire insignifiante (tarte aux poireaux ou aux épinards, crêpe fourrée aux champignons, etc.). Cette tendance lourde à la praticité conduit nécessairement à la création de produits soit prêts à l'emploi, comme les légumes de quatrième gamme, soit prêts à être consommés comme les radis équeutés vendus en barquettes, qui sont sans concurrence sur le marché de la consommation. Lire la suite
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PARMENTIER ANTOINE (1737-1813)
- Écrit par Jean MEYER
- 634 mots
Toutefois, les moyens techniques dont il dispose à l'époque ne lui permettent pas de résoudre le problème de la conservation de la viande ou des produits laitiers ; il envisage cependant la conservation par le froid. Inspecteur général du Service de santé sous Napoléon, c'est lui qui impose, de 1805 à 1813, l'obligation de la vaccination contre la variole. Lire la suite
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PAYEN ANSELME (1795-1871)
- Écrit par Jacqueline BROSSOLLET
- 325 mots
Resté seul à la tête de l'entreprise en 1825, il modernise les procédés, entreprend la fabrication de plusieurs produits chimiques (borax artificiel, chlorure de chaux) dont il abaisse les prix de revient. En 1836, il enseigne la chimie appliquée à l'École centrale et obtient, en 1842, la chaire de cette discipline au Conservatoire national des arts et métiers. Lire la suite
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APPLE
- Écrit par Pierre MOUNIER-KUHN
- 2 547 mots
- 2 médias
L’Apple II, grâce notamment aux parts de marché qu’il conserve dans les écoles et aux nombreux systèmes de jeux vidéo conçus pour lui, restera au catalogue jusqu’en 1993, totalisant cinq à six millions d’exemplaires produits en dix-sept ans. La révolution Macintosh En janvier 1984, Apple présente donc un produit radicalement nouveau : le Macintosh. Lire la suite
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FRUITS
- Écrit par Jean-Luc REGNARD, Roger ULRICH, Universalis
- 7 962 mots
- 13 médias
Le développement de moyens de transport (rail et route) efficaces et rapides et l'apparition de grandes capacités d'entreposage frigorifique à cette époque ont aussi largement contribué à diminuer le caractère local ou régional de la consommation, ainsi que son caractère saisonnier, notamment pour les produits stockables (pommes, poires, agrumes). Le début des années 1970 a été marqué par les premières difficultés économiques de l'arboriculture européenne, surtout dues à une situation de surproduction structurelle, en particulier pour la pomme. Lire la suite
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SOLANACÉES
- Écrit par Jacques MIÈGE
- 1 258 mots
- 2 médias
L'intérêt des Solanacées tient à l'importance et à la diversité des produits qu'elles fournissent (pomme de terre, tomate, tabac, piments...). Appareil végétatif Les Solanacées sont des herbes annuelles ou vivaces, des arbustes, des lianes ou des épiphytes (Markaea). Des espèces sont épineuses ; d'autres ont un port de bruyère (Fabiana imbricata). Lire la suite
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ABRUZZES
- Écrit par Robert BERGERON
- 815 mots
- 1 média
À l'image du Tavoliere voisin, les latifundia ont connu une grande extension et la culture du blé prédomine, suivie par celle de la pomme de terre. Le Molise ne possède aucune activité industrielle notable ni aucune grande ville, à l'exception de Campobasso, la capitale (51 330 hab. en 2006). Lire la suite
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ARÔMES
- Écrit par Gaston VERNIN
- 1 089 mots
- 1 média
À l'état naturel ou immobilisées sur des supports variés (cellulose, collodion, verre poreux, collagène, Nylon), elles sont largement utilisées dans de nombreux secteurs de l'industrie alimentaire : viandes (hydrolysats de protéines végétales ou animales), poissons, produits de cuisson (pain et biscuit), jus de fruits et de légumes, boissons fermentées (vin et bière), lysages de hauts polymères (cellulose), etc. Lire la suite
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VIROÏDES
- Écrit par Thierry CANDRESSE
- 2 108 mots
- 3 médias
Diener sur la maladie des tubercules fusiformes de la pomme de terre, les efforts pour purifier le pathogène en cause allaient apporter de nombreuses surprises. Ainsi, l’agent causal ne se sédimentait pas en ultracentrifugation, ce qui impliquait une taille bien plus petite que celle d’un virus. Il a ensuite été démontré qu’il était sensible aux ribonucléases (enzymes permettant la dégradation de l’ARN) et qu’il se comportait comme un acide nucléique de très faible taille. Lire la suite
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VIROSES VÉGÉTALES
- Écrit par Pierre-Yves TEYCHENEY
- 4 025 mots
- 2 médias
Les pertes liées au seul virus X de la pomme de terre, par exemple, représentent de 10 à 15 p. 100 de la production mondiale de cette plante. D'autres virus affectent également la pomme de terre, comme celui de l'enroulement, et provoquent aussi des dégâts importants. Pour les plantes ornementales également, la transmission peut se faire par voie végétative : virus de la panachure florale du Pelargonium, qui peut infecter l'ensemble de la production de certaines pépinières, virus de la marbrure de l'œillet ou virus de la mosaïque du concombre sur glaïeul ou sur chrysanthème. Lire la suite
