« Effet matrice des aliments »
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ALIMENTATION (Aliments) Technologies de production et de conservation
- Écrit par Paul COLONNA
- 7 414 mots
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L'évolution de l'alimentation dans le mode de vie occidental, sous l'influence d'une offre très diversifiée et de pratiques alimentaires très contrastées, a pour conséquence la segmentation des aliments et l'individualisation de l'alimentation, à l'encontre du schéma ancien des trois repas familiaux. Enfin, la médicalisation du discours sur les aliments induit une confusion entre aliment et alimentation, faisant émerger une notion d'équilibre nutritionnel pour chaque aliment, alors que celle-ci n'est applicable qu'à la ration alimentaire. Lire la suite
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PRÉHISTOIRE Alimentation
- Écrit par Hervé BOCHERENS
- 1 942 mots
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Cette protéine fibreuse très stable constitue la matrice organique de l'os, et représente environ 20 p. 100 de son poids sec à l'état frais. Tous les collagènes contiennent à peu près les mêmes quantités de carbone et d'azote mais, selon les aliments consommés, les teneurs en isotopes stables de ces éléments varient de façon mesurable et prévisible. Lire la suite
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HÉTÉROPTÈRES
- Écrit par Robert GAUMONT, Jean-Yves TOULLEC
- 2 478 mots
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Bien avant la mue, le stylet du stade suivant s'édifie dans une gaine cellulaire, sorte de tube creux contenant un bourgeon, ou matrice, qui sécrète une couche de chitine, d'abord épaisse et visqueuse, qui produira le stylet. Puis la matrice et sa gaine vont s'étirer ; leur allongement est proportionnel à la longueur du stylet à élaborer. Chaque stylet a acquis sa forme définitive avant même sa mise en place. Lire la suite
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MÉTABOLISME
- Écrit par Paul DI COSTANZO, Charles KAYSER, Jo NORDMANN
- 8 386 mots
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Il est indifférent en effet, au point de vue énergétique, que la combinaison du carbone avec l'oxygène puisse se faire en deux temps, avec la formation intermédiaire d'oxyde de carbone, ou qu'elle se réalise, en un seul temps, avec production d'emblée d'anhydride carbonique. Le bilan énergétique C'est seulement cent ans environ après Lavoisier que Berthelot a montré que l'énergie dégagée par la combustion des aliments dans l'organisme se calculait par la différence entre la chaleur de combustion des aliments et celle des déchets éliminés. Lire la suite
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SÉCRÉTIONS ANIMALES
- Écrit par Bernard DROZ
- 3 568 mots
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Chez les Rongeurs, le pancréas exocrine est le siège d'une sécrétion permanente, alors que, chez l'homme, la sécrétion pancréatique suit le rythme de la prise d'aliments ; en effet, l'excrétion des enzymes pancréatiques est déclenchée par un double mécanisme : l'un nerveux, sous la dépendance du nerf pneumogastrique, l'autre hormonal, sous l'action de la sécrétine et de la pancréozymine. Lire la suite
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VÉGÉTARISME
- Écrit par Laurence OSSIPOW
- 5 162 mots
Comme les omnivores à la fois attirés et culpabilisés par la consommation de produits carnés, les consommateurs végétariens repensent les frontières entre animalité et humanité, entre le pur et l'impur, entre le consommable et l'inconsommable, entre le sain(t) et le malsain, entre les aliments « vivants » et les aliments « morts ». Ceux qui ont fait le choix du végétarisme se trouvent alors au cœur d'un processus d'identification et d'assignation : les omnivores deviennent des « carnivores » aux yeux des adeptes du végétarisme, tandis que les carnivores qualifient ces derniers de « mangeurs de graines ». Lire la suite
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PROTECTION DE LA NATURE Restauration écologique
- Écrit par James ARONSON
- 2 872 mots
En effet, les écosystèmes restaurés ne peuvent jamais être des répliques statiques du passé, comme s'ils étaient des tableaux, des monuments ou des expositions de musée. Ils sont dynamiques et sujets à des altérations, à la suite de changements à long terme des conditions environnementales et en réponse à des événements aléatoires affectant leurs propres processus dynamiques. Lire la suite
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COBALT
- Écrit par Jean AMIEL
- 2 969 mots
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Ils sont aujourd'hui surpassés par des alliages frittés constitués de carbure de tungstène qui est inclus dans une matrice de cobalt servant de liant. Les Stellites sont des alliages de conception voisine, une matrice de cobalt liant des carbures très durs. Ils sont utilisés pour la fabrication d'outils ou de pièces devant résister à l'abrasion et à la corrosion à chaud. Lire la suite
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GASTRONOMIE
- Écrit par Jean-Pierre MARTINON, Bertrand SIMON
- 6 925 mots
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En effet, la différence des pratiques du goût et des interdits alimentaires apparaît rapidement dès que l'on compare diverses sociétés. Par curiosité pré-ethnographique, les voyageurs se plaisent à marquer les bizarreries culinaires, les postures corporelles de l'homme qui mange, les manières de table, essayant de circonscrire les curiosités gastronomiques, les saveurs étranges, les mélanges incongrus. Lire la suite
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MICROBIOTE DE LA BOUCHE
- Écrit par Sylvie BABAJKO, David OJCIUS, Ihsène TAÏHI-NASSIF
- 5 235 mots
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Certaines souches sont cependant « nécessaires » pour augmenter l’effet pathogène du groupe bactérien en question, comme Porphyromonas gingivalis, qui est le mieux caractérisé à l’heure actuelle. La dysbiose est rendue possible grâce aux interactions interespèces qui permettent une adaptation de l'expression génique, un échange de nutriments, ce qui entretient la réaction inflammatoire. Lire la suite
