Résultats pour « Aliments -- Approvisionnement » (Page 1) - Recherche

ALIMENTATION (Aliments) Technologies de production et de conservation

Écrit par Paul COLONNA
7 414 mots
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et des aliments. Elles permettent une fourniture alimentaire stable, compensant ainsi la saisonnalité des productions, et un approvisionnement des métropoles urbaines à partir des zones de production et de transformation, échanges accentués par l'internationalisation du marché alimentaire. À partir d'un objectif simple – maintenir le maximum de valeur nutritionnelle et apporter le moins possible de modifications induites (texture, couleur, goût) –, les questions à résoudre sont la diminution, voire l'arrêt, des réactions enzymatiques et chimiques : les transferts d'eau et de soluté entre les différents compartiments d'un aliment (responsable des pertes de texture), les changements de phase (séparation de phases, cristallisation des matières grasses ou de l'amidon, responsable du rassissement du pain). Lire la suite

ALIMENTATION (Comportement et pratiques alimentaires) Anthropologie de l'alimentation

Écrit par Dominique FOURNIER
6 095 mots
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D'une certaine façon, ce destin croisé de symboles et d'aliments rappelle que l'on tend à rester le cochon de l'Autre, ce qui ne surprend guère vu la proximité naturelle de l'homme avec cet animal. Vis-à-vis des autres, et à quelque niveau qu'on se place, l'acte de manger s'impose comme élément de distinction. Pour l'individu face à l'ensemble de la société, pour la nation confrontée à son extérieur, l'aliment sert de symbole propre à valoriser une conception du monde, et à justifier sa place dans un environnement particulier. Lire la suite

CRISES D'ACCÈS À L'ALIMENTATION

Écrit par Laurence ROUDART
5 698 mots
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Qu’est-ce qu’une crise d’accès à l’alimentation ? Il existe deux grands types de crises alimentaires : l’un concerne la sécurité des aliments, l’autre l’accès à l’alimentation, ces deux types pouvant se combiner. Une crise liée à la sécurité des aliments se manifeste par des maladies, graves le cas échéant, qui se répandent dans une population à la suite de l’ingestion d’aliments toxiques. Lire la suite

FRAUDES ALIMENTAIRES

Écrit par Egizio VALCESCHINI
5 257 mots
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Loin d’être un phénomène nouveau, la fraude est favorisée par une course à la production d’aliments toujours moins chers. Son expansion est désormais soutenue par la crise économique, par la pression de la distribution sur les fournisseurs, par l’importance grandissante des intermédiaires dans la chaîne agroalimentaire (les traders), mais aussi par les mesures d’austérité qui réduisent les moyens des services officiels de contrôle. Lire la suite

ISOPTÈRES

Écrit par Robert GAUMONT
3 644 mots

Trophallaxie À côté des aliments bruts que les termites récoltent, leur nourriture comprend pour une grande part les aliments élaborés qu'ils recueillent auprès de leurs congénères : l'aliment stomodéal régurgité de bouche à bouche et l'aliment proctodéal qui est produit par l'anus. On a déjà signalé qu'il ne s'agit pas là de coprophagie vraie et que l'aliment proctodéal ne doit pas être confondu avec les excréments. Lire la suite

GLACIÈRE, architecture

Écrit par Christophe MORIN
2 677 mots
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Approvisionnement Pouvoir consommer des produits rafraîchis en plein été a été longtemps un véritable luxe tant l'approvisionnement et la conservation de la glace étaient difficiles. On ne pouvait pas toujours récupérer la glace à proximité de la glacière, bien souvent son ramassage se faisait en haute et moyenne montagne et elle devait être acheminée à dos d'âne, puis par des attelages, par chemin de fer et même par bateau. Lire la suite

ÉCONOMIE MONDIALE 2023 : dureté financière, ralentissement et fragmentation des échanges

Écrit par Jean-Pierre FAUGÈRE
5 720 mots
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La mise en place de nouveaux obstacles aux échanges, principalement les sanctions occidentales vis-à-vis de la Russie, atténue la dimension internationale des chaînes d’approvisionnement, sans toutefois la remettre en cause. Si la pandémie avait montré l’importance des chaînes de production mondialisées des biens manufacturés, la guerre en Ukraine repositionne au premier plan le commerce des produits de base. Lire la suite

LÉGUMES

Écrit par Jean-Yves PÉRON
7 083 mots
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Légumes consommés frais Le légume consommé à l'état frais doit être considéré comme un aliment rafraîchissant. Appartenant au groupe 3 de la classification des aliments adoptée par l'Union européenne, il apporte eau, glucides, sels minéraux, vitamines et autres nutriments (cf. figure). Les légumes frais sont des denrées certes périssables mais aussi hétérogènes. Lire la suite

PRÉHISTOIRE L'homme et le feu

Écrit par Catherine PERLÈS
3 274 mots
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La cuisson des aliments Auprès des plus anciens foyers comme des plus récents, le sol était jonché d'ossements des animaux rapportés par les chasseurs. Fracturés pour en extraire la moelle, ils sont aussi parfois brûlés, soit totalement, soit à une extrémité ou aux deux. Les foyers eux-mêmes sont souvent remplis de charbons d'os : restes de repas ou combustible, ou bien les deux successivement ? En effet, sans apporter de démonstration véritable, les ossements brûlés plaident en faveur de la cuisson des aliments dès une époque très ancienne, aussi ancienne même que celle de la découverte du feu. Lire la suite

SAINT-LAURENT

Écrit par Claude COMTOIS
3 154 mots
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La foresterie demeure un secteur économique important, avec plusieurs usines de pâte et papier implantées à proximité de sources d’approvisionnement en bois (vallée du Saint-Maurice, lac Saint-Jean, vallée de l’Outaouais, est de la région laurentienne et Côte-Nord). Les principales activités de pêche, maritime et intérieure, sont pratiquées sur la rive nord du Saint-Laurent et autour de la péninsule de Gaspé et des Îles-de-la-Madeleine. Lire la suite