« LAMOTTE ALFRED DE VERGNETTE DE (1806-1886) »

PASTEURISATION

  • Écrit par 
  • Gabriel GACHELIN
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La pasteurisation est un procédé de conservation de certains aliments (lait, crème, bière, jus de fruits, etc.) par chauffage à une température définie pour chacun d'eux (de 60 à 90  0 C), sans ébullition, pendant un temps bref également défini, suivi d'un refroidissement rapide. Les aliments peuvent ensuite être conditionnés. Le processus vise à diminuer très significativement la quantité de m […] Lire la suite