« BIÈRE, alimentation »

LEVURES

  • Écrit par 
  • Jacques BOIDIN, 
  • Jean-Bernard FIOL, 
  • Simone PONCET, 
  • Universalis 
  •  • 3 435 mots
  •  • 2 médias

Dans le chapitre "Nutrition et métabolisme" : …  Les Levures, comme tous les Champignons, sont hétérotrophes et exigent donc du carbone organique. Certaines se contentent de glucose, d'autres demandent en outre vitamines, amino-acides... Leurs besoins azotés sont généralement couverts par des sels d'ammonium, mais d'autres substances peuvent être utilisées : acides aminés, urée..., ou même les nitrates (cas de Hansenula ). Les Levures peuvent, s […] Lire la suite

Le média de la recherche « BIÈRE, alimentation » :

Agroalimentaire : la bière
Crédits : Planeta Actimedia S.A.© Encyclopædia Universalis France pour la version française.

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MILWAUKEE

  • Écrit par 
  • Laurent VERMEERSCH
  •  • 1 006 mots
  •  • 1 média

Située à l’embouchure de la rivière Milwaukee sur la rive occidentale du lac Michigan, Milwaukee, avec ses 595 000 habitants en 2016 (1,5 million dans l’agglomération) est la plus grande ville de l’État du Wisconsin . Capitale américaine de la bière, en raison de l’histoire de son peuplement d’origine germanique, elle représente le jalon nord d’une grande conurbation urbaine qui s’étire sur tout […] Lire la suite

ORGE

  • Écrit par 
  • Jean-Paul CHARVET
  •  • 951 mots
  •  • 4 médias

Originaire d'Asie, l'orge est une céréale dont l'aire de culture est particulièrement étendue en latitude – elle a été cultivée jusqu'à 70 0  N. en Europe – comme en altitude – jusqu'à 4 000 mètres dans l'Himalaya. Ses deux principaux débouchés sont l'alimentation animale et la fabrication de la bière. En raison de la concurrence des autres plantes fourragères, la production mondiale d'orge app […] Lire la suite

PATRIMOINE INDUSTRIEL EN SCANDINAVIE

  • Écrit par 
  • Louis BERGERON
  •  • 3 007 mots
  •  • 3 médias

Dans le chapitre "Les industries de consommation : du textile à la bière" : …  Le développement d'une industrie textile et particulièrement cotonnière en Norvège, au Danemark ou en Suède porte un autre témoignage de la dépendance technologique de ces pays à l'égard de leurs voisins, particulièrement à l'égard de la Grande-Bretagne. Mais il est également à l'origine de la constitution d'un remarquable patrimoine industriel et technique. Dans la région de Borås (Suède), à 70 k […] Lire la suite