Résultats pour « qualité d'huile d'olive » (Page 1) - Recherche

CORPS GRAS

Écrit par Eugène UCCIANI
5 080 mots
6 médias

Cette dernière, qui n'a subi aucun traitement chimique, est appelée « huile vierge » ou « de première pression à froid ». Tout autre traitement fait perdre à l'huile d'olive ces dénominations, qui reflètent sa qualité. Corps gras animaux Les tissus animaux riches en graisses sont récupérés dans les abattoirs et les boucheries. Après séparation de la viande et des os, les tissus animaux sont broyés, puis hachés mécaniquement. Lire la suite

FRAUDES ALIMENTAIRES

Écrit par Egizio VALCESCHINI
5 257 mots
4 médias

L’huile d’olive en est une bonne illustration. Les grands types de fraudes alimentaires Plusieurs types de fraudes alimentaires sont communément constatés : le remplacement d'ingrédients par des substituts moins coûteux, une indication fausse de l'espèce animale utilisée dans un produit à base de viande, une mention erronée du poids, l’utilisation injustifiée d'appellations d'origine ou de labels de qualité du bien-être des animaux, la vente de poisson issu de l'aquaculture présenté comme ayant été pêché à l'état sauvage, la contrefaçon et la commercialisation de denrées alimentaires après leur date de péremption. Lire la suite

PIC ANNE-SOPHIE (1969- )

Écrit par Jean-Claude RIBAUT
935 mots
1 média

Fidèle aux grands plats classiques de son père, il peaufine ses recettes, allège, innove avec un filet de loup au caviar, des langoustines sautées à l’huile d’olive et aux truffes, ou bien un rognon de veau à la menthe. En 1973, André Trichot, patron du guide Michelin, se présente en personne à Valence, un jour de fermeture, pour annoncer le retour de la troisième étoile, perdue au lendemain de la Seconde Guerre mondiale. Lire la suite

COTON

Écrit par Jean-Paul CHARVET
2 698 mots
4 médias

L'huile de coton est la sixième huile mondiale derrière les huiles de palme (issues de la chair du fruit du palmier à huile), de soja, de colza, de tournesol et de palmiste (issues du noyau du fruit du palmier à huile). Sa production (plus de 5 millions de tonnes par an) est devenue équivalente à celle de l’huile d’arachide et devance nettement la production d’huile d’olive. Lire la suite

OLÉAGINEUX

Écrit par Jean-Paul CHARVET
7 310 mots
13 médias

Les produits de certaines plantes oléagineuses présentent des utilisations et des modes de consommation spécifiques, à l’image de l'huile d'olive. Ainsi, en France, depuis la fin des années 1990, il existe des huiles d’olive bénéficiant d’appellations d’origine contrôlée (A.O.C.). Celles-ci se caractérisent par des arômes particuliers qui sont liés aux variétés cultivées, aux terroirs et aux savoir-faire des mouliniers. Lire la suite

LUCQUES

Écrit par Universalis
693 mots
1 média

Centre routier et ferroviaire, la ville se trouve au débouché d'une riche région agricole, qui exporte une huile d'olive de grande qualité. On y produit de la soie depuis la fin du xie siècle. Les autres industries comprennent la minoterie, ainsi que la production de tabac, de papier, de textiles, d'objets en jute et de vin. Le Serchio est utilisé pour son énergie hydraulique et un aqueduc (1823-1832) amène de l'eau depuis les monts Pisans. Lire la suite

ADRIÀ FERRAN (1962- )

Écrit par Jean-Claude RIBAUT
1 461 mots

C’est d’ailleurs en qualité d'artiste à part entière que Ferran Adrià a été invité, en 2007, par la Documenta de Kassel, la grande manifestation d'art contemporain. La chaire qui lui a été confiée en 2005 par l'université Camilo José Cela de Madrid a trait au partage d'une culture gastronomique et à l'observation scientifique des aliments. Le rejet des bases culinaires, tabula rasa, ne facilite guère la transmission. Lire la suite

ÉCONOMUSÉES

Écrit par Denis CHEVALLIER
2 500 mots
1 média

On relance l'huile d'olive en incitant à la restauration des moulins anciens, à la plantation de variétés spécifiques, en organisant des visites dans le cadre de « routes » et circuits culturels précis. On relance la châtaigne en adaptant aux goûts des consommateurs de nouvelles préparations (une bière en Corse, une boisson énergétique en Ardèche, des pâtisseries ailleurs. Lire la suite

DÉTERGENTS

Écrit par Louis HO TAN TAÏ, Véronique NARDELLO-RATAJ
3 515 mots
1 média

Ce n'est qu'au xiiie siècle que, en France, on commença à le produire industriellement à partir de cendres de hêtres et de suif de chèvre, remplacé deux siècles plus tard par l'huile d'olive. En 1823, le chimiste français Eugène Chevreul (1786-1889) découvrit que le savon résulte d'une réaction chimique entre les alcalis et les triglycérides, la saponification. Lire la suite

ESPAGNE (Le territoire et les hommes) Géographie

Écrit par Michel DRAIN
9 604 mots
8 médias

L'huile d'olive n'est pas le seul secteur où la spéculation commerciale est exacerbée : dans la région de Huelva, la culture d'une variété américaine de fraise provoque chaque année d'importantes migrations saisonnières de main-d'œuvre bon marché. En dépit de ses médiocres qualités gustatives, la fraise de Huelva peut ainsi concurrencer à bas prix celles du reste de l'Europe. Lire la suite

« qualité d'huile d'olive »

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