« Viande »
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ÉLEVAGE
- Écrit par Jean-Paul CHARVET
- 6 709 mots
- 11 médias
L’accord de libre-échange entre le Canada et l’Union européenne (connu sous le sigle CETA pour Comprehensive Economic and Trade Agreement), ratifié par le Parlement européen en février 2017, n’est pas sans risques pour les producteurs européens de viande. Celui-ci prévoit des importations libres de droits en provenance du Canada qui s’élèveraient à 50 000 tonnes de viande bovine et à 75 000 tonnes de viande de porc. Lire la suite
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CHRISTCHURCH
- Écrit par Alain HUETZ DE LEMPS
- 284 mots
- 1 média
Christchurch est le deuxième centre industriel de la Nouvelle-Zélande : industries agroalimentaires (il y existe de nombreuses unités de congélation de la viande destinée à l'exportation), textiles, usines de montage d'automobiles, industries du verre, chimiques, etc. Le débouché maritime de Christchurch est le port de Lyttelton situé à 11 kilomètres au sud-est, au fond d'une baie bien abritée, creusée sur le flanc septentrional du massif volcanique de Banks ; ce port est relié à Christchurch par des tunnels routiers et ferroviaires traversant les Port Hills ; son trafic de marchandises est principalement composé de laine, viande, produits laitiers, bois et grains à l'exportation ; produits pétroliers, engrais, minerai de fer et aciers à l'importation. Lire la suite
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TOXOPLASMOSE
- Écrit par Georges DESMONTS
- 2 394 mots
Garder un chat au foyer est sans grand danger, à condition de veiller à le nourrir de viande bien cuite et de ne pas le laisser libre de chasser. En résumé, il existe dans la nature deux réservoirs de virus : l'un tellurique, le sol contaminé par les oocystes ; l'autre animal, la viande parasitée contenant des kystes. L'ingestion est le principal mode de transmission. Lire la suite
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VÉGÉTARISME
- Écrit par Laurence OSSIPOW
- 5 162 mots
Diogène et Timée affirmaient que Pythagore et ses disciples respectaient toute forme de vie en ne sacrifiant pas d'animaux aux dieux et en ne mangeant pas de viande. Au refus de la viande, et en particulier du bœuf de labour, s'associait la non-consommation de la fève, dont la tige creuse et dépourvue de nœud l'assimile à une plante qui symbolise un lieu de passage entre le monde des morts et celui des vivants. Lire la suite
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PORC DOMESTIQUE
- Écrit par Marie-Claude BOMSEL
- 554 mots
- 1 média
À présent, la notion de qualité de viande a permis à certains labels fermiers de survivre. Lire la suite
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MOUTON
- Écrit par Marie-Claude BOMSEL
- 536 mots
- 3 médias
Petit herbivore ruminant répandu dans le monde entier et élevé pour la production de laine, de viande et de lait. Classe : Mammifères ; ordre : Artiodactyles ; famille : Bovidés ; sous-famille : Caprinés. Les moutons (Ovis aries) possèdent un corps trapu recouvert d'une épaisse toison, un long museau, des pattes courtes et une queue tronquée. La morphologie de base est identique quelles que soient les races. Lire la suite
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PROTÉINES DE L'ALIMENTATION HUMAINE
- Écrit par Jean-Claude MEUNIER
- 3 360 mots
Les principales protéines animales se situent dans le tissu musculaire (la viande), dans l'œuf et dans le lait. La viande correspond aux muscles striés squelettiques des animaux. Les protéines représentent de 50 à 90 p. 100 de la matière organique de la viande ; celle-ci est donc l'aliment le plus riche en protéines. Certaines de ses propriétés organoleptiques, comme la tendreté et la jutosité, sont étroitement liées à la structure des protéines du muscle et aux réactions chimiques dans lesquelles elles sont impliquées. Lire la suite
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REDI FRANCESCO (1626-1697)
- Écrit par Pascal DURIS
- 1 077 mots
- 1 média
Il y démontre en effet par un grand nombre d’expériences que, contrairement à ce que la plupart des auteurs affirment depuis l’Antiquité, les « vers » ne naissent pas par génération spontanée à partir de viande en décomposition. Après avoir placé dans quatre flacons les cadavres d’un serpent, de poissons, d’anguilles et de la viande de veau, récipients qu’il bouche ensuite soigneusement avec du papier, et laissé ouverts quatre autres flacons semblablement garnis, il constate que ces derniers se remplissent de vers alors que les quatre premiers en sont entièrement dépourvus, même après plusieurs mois. Lire la suite
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TÉNIASIS
- Écrit par Yves GOLVAN
- 1 015 mots
En outre, il faut exercer un contrôle sanitaire de la viande de porc. Enfin, les mesures d'hygiène générale ont pour but d'empêcher la dissémination des œufs par les fèces des sujets parasites, mais elles sont illusoires. Lire la suite
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CHÈVRE
- Écrit par Marie-Claude BOMSEL
- 535 mots
Elle est exploitée pour son lait, sa viande, sa peau et ses poils (cachemire, mohair). Beaucoup de religions ou de légendes (scandinaves, grecques, romaines) lui ménagent une place d'honneur. La chèvre est rustique, adaptée aux flancs escarpés des montagnes et aux pâturages pauvres. En élevage, elle se contente de foin, de racines ou de tubercules. Lire la suite
