« Produits de la pomme »

LÉGUMES

  • Écrit par 
  • Jean-Yves PÉRON
  •  • 7 077 mots
  •  • 2 médias

de crudités dans les entreprises de charcuterie ou dans les grandes et moyennes surfaces. En ce qui concerne les produits transformés, soulignons la cuisson de la pomme de terre en frites surgelées, l'élaboration de plats cuisinés en appertisé ou surgelé (cassoulet, ratatouille) dans lesquels la part […] Lire la suite

FRUITS

  • Écrit par 
  • Jean-Luc REGNARD, 
  • Roger ULRICH
  • , Universalis
  •  • 7 958 mots
  •  • 10 médias

Lorsque le botaniste parle de fruit, il ne songe pas seulement aux produits de consommation, souvent très appréciés. Le fruit constitue l'aboutissement de la fonction reproductrice sexuée des végétaux supérieurs ; les fleurs, qui renferment les organes reproducteurs mâles et femelles (étamines […] Lire la suite

RÉSERVES PHYSIOLOGIQUES - Réserves végétales

  • Écrit par 
  • Jacques MIÈGE
  •  • 8 615 mots
  •  • 11 médias

ou moins accusées des tissus. Réserves liées à l'économie générale de la plante Réserves énergétiques Les précurseurs des réserves sont au départ toujours des glucides, puisqu'ils sont synthétisés dans les parenchymes chlorophylliens. Les produits issus de la photosynthèse non utilisés par les feuilles migrent […] Lire la suite

GLUCIDES

  • Écrit par 
  • Jean ASSELINEAU, 
  • Charles PRÉVOST, 
  • Fraidoun SHAFIZADEH, 
  • Melville Lawrence WOLFROM
  •  • 10 651 mots
  •  • 10 médias

produits naturels, tels que la pomme de terre. Il semblerait que la polymérisation du D-glucose, qui donnera l'amidon des plantes et le glycogène des animaux (ainsi que la combinaison de D-glucose avec le D-fructose pour former du saccharose), soit effectuée par l'intermédiaire d'un ester phosphorique […] Lire la suite

APPLE

  • Écrit par 
  • Pierre MOUNIER-KUHN
  •  • 2 540 mots
  •  • 2 médias

le logo à la pomme qui fait vraisemblablement référence au label des Beatles, Apple Records, propriété de la société Apple Corps. Un contentieux oppose bientôt Apple Corps à Apple Computer qui signera, en 1981, un accord de non-concurrence où elle s’interdira de se diversifier dans la musique. Ce fruit […] Lire la suite

ALLEMAGNE (Histoire) - Allemagne moderne et contemporaine

  • Écrit par 
  • Michel EUDE, 
  • Alfred GROSSER
  •  • 26 856 mots
  •  • 39 médias

 siècle de la culture de la pomme de terre. Mais les rendements sont faibles (d'où les risques permanents de disette), moins peut-être en raison de l'insuffisance des techniques que du peu d'étendue des terres cultivées ; c'est une agriculture non « couvrante » qui, outre les sols abandonnés à la jachère […] Lire la suite

PRÉCOLOMBIENS - Amérique du Sud

  • Écrit par 
  • Jean-François BOUCHARD, 
  • André DELPUECH, 
  • Danièle LAVALLÉE, 
  • Dominique LEGOUPIL, 
  • Stéphen ROSTAIN
  • , Universalis
  •  • 23 166 mots
  •  • 10 médias

extrayait les blocs de matière première, qui subissaient sur place une première mise en forme (d'où l'aspect fruste des produits). Un exemple parmi d'autres est le fameux site péruvien de Chivateros (Lima), où le flanc d'une colline désertique, couvert de milliers de gros bifaces […] Lire la suite

TIERS MONDE

  • Écrit par 
  • Sylvie BRUNEL, 
  • Jean-Jacques FRIBOULET
  •  • 15 074 mots
  •  • 5 médias

que très approximativement à la réalité géographique : tous les pays en développement (P.V.D.) ne sont pas situés au sud, ni tous les pays riches au nord. En 1993, le F.M.I. a modifié ses modes de calcul des produits intérieurs bruts pour se fonder non plus sur les taux de change courants des monnaies […] Lire la suite

BELGIQUE - Histoire

  • Écrit par 
  • Guido PEETERS
  •  • 20 612 mots
  •  • 16 médias

marchandises et leurs produits. Bien que ces contrées fussent très éloignées de Rome, il existait un commerce important entre celles-ci et l'Italie. Outre l'agriculture, il y avait des industries du fer et du bronze, du textile et de la poterie. Les monuments funéraires ornés de bas-reliefs polychromes […] Lire la suite

AGRICOLE RÉVOLUTION

  • Écrit par 
  • Abel POITRINEAU, 
  • Gabriel WACKERMANN
  •  • 10 248 mots

, et qui auraient pu à elles seules transformer l'agriculture, celles de la pomme de terre, du topinambour ou du maïs, ne parviendront pas à s'imposer. Seul le sarrasin, venu de Mandchourie, prendra lentement rang dans les pays de sol pauvre, jusqu'alors voués au seigle. Les désastres qui viennent […] Lire la suite

BRÉSIL - Géographie

  • Écrit par 
  • Martine DROULERS
  •  • 9 981 mots
  •  • 8 médias

, ukrainiens et hollandais, qui ont longtemps gardé leurs traits particuliers et se sont sentis différents. Les petits paysans ont défriché les espaces forestiers pour les mettre en culture et transformer les produits. Cultivant des produits spécifiques – pomme de terre pour les Allemands et vigne […] Lire la suite

PESTICIDES

  • Écrit par 
  • Alain BLOGOWSKI
  •  • 5 070 mots
  •  • 3 médias

Utilisés depuis l'Antiquité pour protéger les cultures, les pesticides se sont surtout développés après la Seconde Guerre mondiale avec l’apparition des produits de synthèse. Destinés à lutter contre les insectes, les champignons ou les « mauvaises herbes », ils ne sont toutefois pas sans danger […] Lire la suite

PLANTES

  • Écrit par 
  • Marie POTAGE, 
  • Arnaud VAN HOLT
  •  • 6 779 mots
  •  • 11 médias

spécialisés. Par exemple, les plantes à tubercules, comme la pomme de terre, ou à bulbilles, comme l’ail, donnent par ces organes autant de descendants l’année suivante. De même, les plantes à stolons, comme le fraisier, émettent de longues tiges à croissance horizontale rapide capables d’enracinement […] Lire la suite

VIROSES VÉGÉTALES

  • Écrit par 
  • Pierre-Yves TEYCHENEY
  •  • 4 019 mots
  •  • 2 médias

(mode semi-persistant). Certains virus végétaux se propageant sur le mode persistant, comme le virus de l'enroulement de la pomme de terre, font également l'objet d'une transmission transovarienne de l'œuf à la descendance de leur insecte vecteur. Les pucerons sont les vecteurs les plus importants […] Lire la suite

AGRONOMIE

  • Écrit par 
  • Stéphane HÉNIN, 
  • Michel SEBILLOTTE
  •  • 9 159 mots
  •  • 1 média

des produits végétaux et animaux ; cet ensemble s'est aujourd'hui considérablement complexifié : génie des procédés, sciences des aliments... Enfin, comme les recherches forestières, qui ont gardé une unité d'enseignement et de recherche et ne sont pas divisées en fonction des diverses sciences […] Lire la suite

ALIMENTATION (Comportement et pratiques alimentaires) - Anthropologie de l'alimentation

  • Écrit par 
  • Dominique FOURNIER
  •  • 6 084 mots
  •  • 3 médias

, lorsqu'un érudit acceptait de s'arrêter sur l'alimentation, c'était parce qu'elle lui semblait intégrer une dimension religieuse, et il se sentait autorisé à spéculer sur les tabous ou les interdits. S'intéresser de près à des produits comme le pain ou le vin ne paraissait pas non plus hors de propos […] Lire la suite

NUTRITION

  • Écrit par 
  • René HELLER, 
  • Raymond JACQUOT, 
  • Alexis MOYSE, 
  • Marc PASCAUD
  •  • 13 673 mots
  •  • 17 médias

, s'intégrant à la matière vivante – c'est l'assimilation – ou se dégradant plus ou moins complètement, d'où l'excrétion de produits résiduels. Ces différentes fonctions atteignent, au moins chez les animaux supérieurs, une grande complexité […] Lire la suite

TISSUS D'ART

  • Écrit par 
  • Anne KRAATZ, 
  • Madeleine PAUL-DAVID, 
  • Michèle PIRAZZOLI-t'SERSTEVENS, 
  • Marie RISSELIN-STEENEBRUGEN
  •  • 22 661 mots
  •  • 8 médias

. La production dépendait des ateliers impériaux, et il était défendu d'en exporter les produits pour satisfaire la demande de l'aristocratie locale. Il semble bien établi par ailleurs que les ateliers syriens contribuaient eux aussi à alimenter largement le marché, de sorte qu'il n'est pas facile […] Lire la suite

AYMARAS

  • Écrit par 
  • Thérèse BOUYSSE-CASSAGNE
  •  • 4 751 mots
  •  • 2 médias

le développement d'une agriculture très intensive (pomme de terre, quinoa), ainsi que d'un élevage important (lama, alpaca). Outre ces richesses agricoles et pastorales, les peuples de l'Altiplano, et parmi eux les Aymaras, exploitèrent, depuis l'époque précolombienne […] Lire la suite

COLOMBIE

  • Écrit par 
  • Marcel NIEDERGANG, 
  • Olivier PISSOAT, 
  • Clément THIBAUD
  • , Universalis
  •  • 13 651 mots
  •  • 7 médias

Tout en multipliant les divisions dans la mosaïque colombienne, l'étagement bioclimatique les adoucit par la complémentarité verticale des terroirs qu'il engendre : manioc, maïs et pomme de terre (respectivement des terres chaudes, tempérées et froides) sont, ensemble, comme ailleurs en Amérique latine […] Lire la suite

SÉMANTIQUE

  • Écrit par 
  • Catherine KERBRAT-ORECCHIONI
  •  • 10 323 mots
  •  • 1 média

. Pas de linguistique sans sémantique, si l'on définit celle-ci comme la discipline ayant pour objet la description du sens des mots, des phrases et des discours produits en langue naturelle. Précisons qu'il sera ici question de sémantique linguistique exclusivement, mais que la sémantique […] Lire la suite

DOMESTICATION

  • Écrit par 
  • Jean-Pierre DIGARD
  •  • 7 158 mots
  •  • 4 médias

., le nombre de plantes comestibles était infime en Europe mais, dès le IIIe millénaire avant J.-C., les céréales – blé, orge, mil à épis, seigle, avoine – y seront abondamment répandues. Le Nouveau Monde a fourni le maïs, le haricot, le topinambour, la pomme de terre, la tomate […] Lire la suite

TECHNOLOGIE CULTURELLE

  • Écrit par 
  • Robert CRESSWELL
  •  • 7 889 mots
  •  • 2 médias

techniques humaines s'insèrent dans des réseaux de production et d'échange. Les objets produits peuvent être analysés alors sous deux aspects, celui de leur valeur d'usage et celui de leur valeur d'échange. D'une façon très schématique, on dira que l'économie étudie la circulation des objets considérés […] Lire la suite

VARIATION, biologie

  • Écrit par 
  • Jean GÉNERMONT
  •  • 9 370 mots
  •  • 2 médias

d'éléments de type paternel que d'éléments de type maternel, et le reproducteur transmet à chacun de ses produits un de ces lots. Le brassage ainsi réalisé à chaque génération amplifie la variation initialement créée par les mutations. Dans une acception très large, on considère comme sexuel […] Lire la suite

ALIMENTATION (Aliments) - Technologies de production et de conservation

  • Écrit par 
  • Paul COLONNA
  •  • 7 396 mots
  •  • 3 médias

Les technologies agroalimentaires concernent les différentes opérations effectuées sur des produits agricoles, après leur récolte, en vue de l'obtention d'aliments. Ces matières premières agricoles – qui sont souvent instables, non sûres, de caractéristiques variables et de faible qualité […] Lire la suite

COLÉOPTÈRES

  • Écrit par 
  • Robert GAUMONT
  •  • 4 226 mots
  •  • 11 médias

Les modes de vie de la larve et de l'adulte sont le plus souvent identiques (comme chez les coccinelles, prédatrices de pucerons à tous les stades, ou chez le doryphore, qui mange les feuilles de pomme de terre au stade larvaire comme à l'état adulte), mais l'éthologie de la forme larvaire […] Lire la suite

PERCEPTION

  • Écrit par 
  • Paolo BARTOLOMEO
  •  • 3 895 mots
  •  • 5 médias

, ou les sons produits par les instruments de musique. Le terme « perception » (du latin percipio, « saisir ») désigne ces capacités de reconnaître les personnes, les objets, les couleurs, les odeurs, les bruits et les sons de notre environnement, c’est-à-dire de mettre en relation […] Lire la suite

VIROÏDES

  • Écrit par 
  • Thierry CANDRESSE
  •  • 2 113 mots
  •  • 3 médias

, comme leur transmissibilité mécanique et par greffage, ou encore la faible taille de l’agent causal et l’impossibilité de le cultiver. Grâce aux travaux de l’Américain Theodor O. Diener sur la maladie des tubercules fusiformes de la pomme de terre, les efforts pour purifier le pathogène en cause allaient apporter […] Lire la suite

FARINES ANIMALES

  • Écrit par 
  • Alain BLOGOWSKI
  •  • 4 442 mots
  •  • 3 médias

, lupin) ou les graines de légumineuses, les exploitants se sont tournés vers les issues de meunerie (sons, farines…), les produits d'amidonnerie et de sucrerie (amidon, mélasse, pulpes), les sous-produits des industries de fermentation (drêches de brasserie, marc de pomme…) ou les tourteaux de colza […] Lire la suite

CRISES ÉCONOMIQUES

  • Écrit par 
  • Jean-Charles ASSELAIN, 
  • Anne DEMARTINI, 
  • Pascal GAUCHON, 
  • Patrick VERLEY
  •  • 21 780 mots
  •  • 14 médias

des villes avaient effondré la demande de produits industriels : les tissus ne se vendaient plus, les ateliers se fermaient, les faillites se multipliaient, le bâtiment était languissant. Finalement, dans ce cataclysme économique général, les seuls profiteurs auraient été « une poignée de fermiers […] Lire la suite

AGRICULTURE DURABLE

  • Écrit par 
  • Jean-Paul CHARVET
  •  • 5 427 mots
  •  • 10 médias

bordelaise » – présente l’inconvénient d’accroître les teneurs en cuivre (métal dont la dégradation est particulièrement lente) de différents produits agricoles, dont la pomme de terre, la tomate ou le raisin. Enfin, les rendements par hectare de l’agriculture biologique sont à […] Lire la suite

MEXIQUE

  • Écrit par 
  • Jacques BRASSEUL, 
  • Henri ENJALBERT, 
  • Roland LABARRE, 
  • Cécile LACHENAL, 
  • Jean A. MEYER, 
  • Marie-France PRÉVÔT-SCHAPIRA, 
  • Philippe SIERRA
  •  • 32 136 mots
  •  • 25 médias

tropical. Les pluies d'été tombent aussi sur les plateaux de 1 700 à 2 600 mètres d'altitude qui s'étendent de Puebla à Mexico et à Guadalajara. À la différence des pays européens, un hiver sec règne sur ces hautes terres tempérées. Le blé et l'orge venus d'Europe y voisinent avec le maïs et la pomme […] Lire la suite

POLLUTION

  • Écrit par 
  • François RAMADE
  •  • 20 855 mots
  •  • 21 médias

restrictives, limitent l'usage du terme pollution au rejet de produits chimiques ou radioactifs dans l'environnement et désignent sous le vocable général de nuisance les autres altérations du milieu ambiant provoquées par l'homme (on parlera alors, par exemple, de nuisance sonore ou de nuisance […] Lire la suite

SUCRE

  • Écrit par 
  • Jean-Paul CHARVET
  •  • 7 246 mots
  •  • 10 médias

De saveur douce, le sucre, ou saccharose, que l’on extrait essentiellement de la tige de la canne à sucre ou de la racine de la betterave sucrière, fait partie, à l’échelle planétaire, du petit groupe des produits de base les plus utilisés, de façon directe ou indirecte, par les hommes […] Lire la suite

AGRICULTURE - Agriculture et industrialisation

  • Écrit par 
  • François PAPY
  •  • 7 394 mots
  •  • 3 médias

transformer en une grande région céréalière. L'espace cultivé s'enrichit petit à petit de nouvelles espèces. La pomme de terre, le colza, la betterave, le navet, les haricots, après essais dans les jardins, sont introduits dans le territoire cultivé sur l'espace consacré à la jachère, c'est-à-dire à […] Lire la suite

ENGRAIS

  • Écrit par 
  • Albert DAUJAT, 
  • Philippe ÉVEILLARD, 
  • Jean HEBERT, 
  • Jean-Claude IGNAZI
  •  • 9 962 mots
  •  • 5 médias

, la plupart de ces déchets subissant des traitements mécaniques ou thermiques pour en faciliter l'épandage et l'assimilation ; dès que les engrais minéraux parurent sur le marché, ils permirent d'enrichir ces produits organiques aux teneurs souvent faibles en éléments fertilisants ; ainsi naquirent […] Lire la suite

DANEMARK

  • Écrit par 
  • Marc AUCHET, 
  • Frederik Julius BILLESKOV-JANSEN, 
  • Jean Maurice BIZIÈRE, 
  • Régis BOYER, 
  • Georges CHABOT, 
  • Lucien MUSSET, 
  • Claude NORDMANN
  • , Universalis
  •  • 19 545 mots
  •  • 15 médias

dépassé celui des produits agricoles, et à partir du milieu des années 1990, grâce à l'exploitation des gisements situés dans ses eaux territoriales, le Danemark a produit plus de pétrole et de gaz naturel qu'il n'en faut pour couvrir sa propre consommation, ce qui a fait de lui le troisième pays […] Lire la suite

PHOTOGRAPHIE - Procédés argentiques

  • Écrit par 
  • Jean-Paul GANDOLFO
  •  • 9 974 mots
  •  • 7 médias

de différentes longueurs, mais aussi des produits d'hydrolyse de ces macromolécules et des impuretés (aldéhydes, sucres, dérivés sulfurés, impuretés minérales... ). En dépit des multiples contraintes inhérentes à l'emploi d'une substance d'origine naturelle (variabilité de la composition chimique […] Lire la suite

ARGENTINE

  • Écrit par 
  • Jacques BRASSEUL, 
  • Romain GAIGNARD, 
  • Roland LABARRE, 
  • Luis MIOTTI, 
  • Carlos QUENAN, 
  • Jérémy RUBENSTEIN, 
  • Sébastien VELUT
  •  • 36 989 mots
  •  • 18 médias

en vastes compartiments. Dans le fond des cuvettes où s'accumulent les débris produits par une intense désagrégation mécanique se logent les solitudes désolées des salares. Sur le flanc est, l'orogénie tertiaire a soulevé de vigoureux massifs, qui culminent entre 5 000 et 6 000 m […] Lire la suite

PAYS-BAS

  • Écrit par 
  • Christophe DE VOOGD, 
  • Frédéric MAURO, 
  • Guido PEETERS, 
  • Christian VANDERMOTTEN
  • , Universalis
  •  • 35 592 mots
  •  • 24 médias

représentent ensemble 124 p. 100 du volume du P.I.B. en 2006, avec des exportations supérieures de près de 12 p. 100 aux importations. Les secteurs exportateurs les plus importants sont ceux des machines et matériels de transport (31 p. 100), des produits chimiques et des hydrocarbures, dont le solde […] Lire la suite

ÉQUATEUR

  • Écrit par 
  • Jean-Paul DELER, 
  • Yves HARDY, 
  • Catherine LAMOUR, 
  • Emmanuelle SINARDET
  • , Universalis
  •  • 8 612 mots
  •  • 8 médias

. Dans les Andes, grandes et moyennes exploitations sont vouées à l'élevage (industrie de produits laitiers), à la pomme de terre et aux céréales (blé, orge). Les distances réduites et l'accessibilité stimulent une petite paysannerie qui produit du maïs, des produits maraîchers (oignon, tomate […] Lire la suite

PHOTOGRAPHIE - Histoire des procédés photographiques

  • Écrit par 
  • Jean-Paul GANDOLFO
  •  • 7 276 mots
  •  • 3 médias

photogenic (dessins photogéniques de Fox Talbot), le terme photographie finira par s'imposer à partir des années 1850 pour désigner l'activité, en tant que telle, et les produits qui en résultent. L'invention de la photographie emprunte deux pistes distinctes : – l'optique, qui permet […] Lire la suite

REPRODUCTION, biologie

  • Écrit par 
  • Henri CAMEFORT, 
  • Jean GÉNERMONT, 
  • Didier LAVERGNE, 
  • Philippe L'HÉRITIER
  •  • 7 213 mots
  •  • 5 médias

des biologistes modernes] se trouvent reconstitués. La maturation des produits sexuels a donc, à tout point de vue, le caractère de processus préparatoire à l'acte de fécondation. » Et il ajoute : « On a récemment tenté d'étendre la théorie de la fécondation à une théorie de l'hérédité. Certains faits […] Lire la suite

ACTINOMYCÈTES

  • Écrit par 
  • Hubert A. LECHEVALIER
  •  • 3 469 mots
  •  • 3 médias

métabolites odoriférants se répandent dans les eaux, les rendant indésirables comme boisson à cause de l'odeur, ce qui pose un problème dans la purification des eaux potables. Les Actinomycètes pathogènes Peu de maladies des plantes sont provoquées par les Actinomycètes. Notons une gale de la pomme […] Lire la suite

AGRICULTURE - Histoire des agricultures jusqu'au XIXe siècle

  • Écrit par 
  • Marcel MAZOYER, 
  • Laurence ROUDART
  •  • 6 078 mots
  •  • 2 médias

Il y a dix mille ans, au début du Néolithique, les quelque cinq millions d'êtres humains, généralement nomades, qui peuplaient la Terre se nourrissaient des produits de la chasse, de la pêche et de la cueillette. Cependant, dans quelques rares régions du monde, certaines communautés sédentarisées […] Lire la suite

DÉVELOPPEMENT (biologie) - Le développement végétal

  • Écrit par 
  • Georges DUCREUX, 
  • Hervé LE GUYADER, 
  • Jean-Claude ROLAND
  •  • 19 209 mots
  •  • 14 médias

de la disposition des feuilles dans l'espace (phyllotaxie), du fonctionnement ou du développement plus ou moins important du bourgeon axillaire, de la taille de l'entre-nœud. Par exemple, une tige feuillée de tabac, une rosette de pissenlit, un bulbe de tulipe, un tubercule de pomme de terre, un rameau […] Lire la suite

GEMMES

  • Écrit par 
  • Jean-Paul POIROT, 
  • Henri-Jean SCHUBNEL
  •  • 6 268 mots
  •  • 26 médias

cornaline (rouge), sardoine (brune), chrysoprase (vert pomme). les calcédoines zonées sont appelées agates (onyx avec bandes noires ; sardonyx, avec des bandes blanches et brunes). Les jaspes […] Lire la suite

PUBLICITÉ ET ART

  • Écrit par 
  • Marc THIVOLET
  •  • 6 477 mots
  •  • 1 média

en ces temps où la rareté des produits de consommation l'emporte encore sur l'abondance sont considérées comme des moyens de faire bénéficier le plus grand nombre des bienfaits de la civilisation. Ce n'est donc pas encore déchoir que de faire de la publicité. Avec la guerre de 1914-1918 vient la période […] Lire la suite

HYBRIDATION

  • Écrit par 
  • Georges BARSKI, 
  • Yves DEMARLY, 
  • Simone GILGENKRANTZ
  •  • 5 921 mots
  •  • 2 médias

les deux graminées Lolium perenne et Festuca pratensis, ou entre les espèces pubescens et speciosa chez le Galeopsis. Assez fréquemment, alors que l'hybridation donne des produits viables et vigoureux […] Lire la suite

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