« Porc »

PORC-ÉPIC

  • Écrit par 
  • Marie-Claude BOMSEL
  •  • 893 mots

Terme désignant un gros rongeur caractérisé par de longs piquants. On distingue deux types de porcs-épics, très différents, n'appartenant pas à la même famille et vivant dans des régions très distinctes : le porc-épic de l'Ancien Monde et le porc-épic du Nouveau Monde. – Porc-épic […] Lire la suite

PORC DOMESTIQUE

  • Écrit par 
  • Marie-Claude BOMSEL
  •  • 551 mots
  •  • 1 média

, de différentes couleurs suivant les races, est presque nue, portant des poils appelés soies. Domestiqué très tôt, il y a près de huit mille ans, le porc est souvent retourné à l'état sauvage avant de donner les races que nous connaissons aujourd'hui. Le sanglier (Sus scrofa […] Lire la suite

XÉNOGREFFES

  • Écrit par 
  • Louis-Marie HOUDEBINE
  •  • 2 048 mots
  •  • 1 média

de l'élevage des primates supérieurs est particulièrement élevé et cela rendrait leur utilisation envisageable dans certains cas seulement. Pour toutes ces raisons, une autre espèce animale, le porc, a été retenue pour devenir la source de cellules et d'organes pour l'homme. Le porc est un omnivore […] Lire la suite

AUJESKY MALADIE D'

  • Écrit par 
  • Jacqueline VIRAT
  •  • 404 mots

, avec des territoires préférentiels comme l'Europe de l'Est ; de rares cas ont été signalés en Afrique et en Asie. La durée de l'incubation est de deux à quatre jours, et l'évolution de huit à quarante-huit heures selon l'espèce. Les signes cliniques vont de l'affection inapparente du porc adulte à des signes […] Lire la suite

COCCIDIES

  • Écrit par 
  • Robert GAUMONT
  •  • 3 138 mots
  •  • 4 médias

la proie tandis que la gamogonie et la sporogonie sont strictement localisées dans la paroi de l'intestin du prédateur. Exemple : Sarcocystis (= Isospora) suihominis (effectue son cycle entre le porc et l'homme ;  ; Melhorn 1979). Le porc, hôte intermédiaire […] Lire la suite

ÉLEVAGE

  • Écrit par 
  • Jean-Paul CHARVET
  •  • 6 690 mots
  •  • 11 médias

paramètres, d’ordre biologique et d’ordre économique. Aux États-Unis, grâce au recours à l’informatique, la quantité de travail nécessaire pour obtenir un gain d’une quantité donnée de viande de porc dans un élevage engraisseur de grande dimension a pu être divisée par sept en vingt ans. Dans ce pays […] Lire la suite

TABOU

  • Écrit par 
  • Daniel de COPPET
  •  • 5 096 mots
  •  • 2 médias

du requin, elle est l'équivalent du poisson. À quoi correspond maintenant le dernier interdit, celui de la canne à sucre à tige noire, dite oohupuru ? Un fait du rituel permet de préciser ce point : si, lors du rite consistant à « nourrir le requin », un porc lui est offert […] Lire la suite

CHINOISE CIVILISATION - Les arts

  • Écrit par 
  • Corinne DEBAINE-FRANCFORT, 
  • Daisy LION-GOLDSCHMIDT, 
  • Michel NURIDSANY, 
  • Madeleine PAUL-DAVID, 
  • Michèle PIRAZZOLI-t'SERSTEVENS, 
  • Pierre RYCKMANS, 
  • Alain THOTE
  •  • 54 374 mots
  •  • 43 médias

cordées ou de vannerie, de motifs géométriques gravés ou de mamelons en relief ; plats ovales, présentoirs en forme de botte (à Cishan), écuelles tripodes ou à fond rond, et jarres préfigurent certains des types du Yangshao. Des ossements de porc et de chien ont été mis au jour sur plusieurs sites […] Lire la suite

DOMESTICATION

  • Écrit par 
  • Jean-Pierre DIGARD
  •  • 7 158 mots
  •  • 4 médias

en génération sous la surveillance de l'homme, a évolué de façon à constituer une espèce, ou pour le moins une race, différente de la forme sauvage primitive dont il est issu. » L'homme a ainsi obtenu le bœuf à partir de l'aurochs, le chien à partir du loup, le mouton à partir du mouflon, le porc à […] Lire la suite

TUMEURS ANIMALES

  • Écrit par 
  • Jean-Charles FRIEDMANN, 
  • Rémi GÉRARD-MARCHANT, 
  • Charles GOSSE
  • , Universalis
  •  • 5 583 mots
  •  • 3 médias

varie suivant les espèces : les hémopathies sont très fréquentes chez les oiseaux, le chat, les bovins ; les tumeurs épithéliales et conjonctives chez le chien, les tumeurs génito-urinaires chez le chien, le cheval, le porc. Inversement, les tumeurs épithéliales sont rares chez le porc, les tumeurs […] Lire la suite

FARINES ANIMALES

  • Écrit par 
  • Alain BLOGOWSKI
  •  • 4 442 mots
  •  • 3 médias

que l’homme ne consomme directement (sous forme de viande et d’abats) qu’environ 68 p. 100 d'un poulet, 62 p. 100 d'un porc, 54 p. 100 d'un bovin et 52 p. 100 d'un mouton ou d'une chèvre. De ce fait, ce sont plus de 10 millions de tonnes de viandes et de sous-produits non directement destinés à […] Lire la suite

FIÈVRE APHTEUSE

  • Écrit par 
  • Jacques LAPORTE, 
  • Bernard TOMA
  •  • 2 165 mots

sur la panse et le cœur. Chez le porc, les vésicules affectent le groin et les pieds, tandis que, chez le mouton et la chèvre, seules les lésions des onglons sont symptomatiques. Cette maladie est relativement bénigne (5 p. 100 de mortalité), excepté chez les jeunes où elle est généralement […] Lire la suite

ISLAM (Histoire) - Le monde musulman contemporain

  • Écrit par 
  • Françoise AUBIN, 
  • Olivier CARRÉ, 
  • Nathalie CLAYER, 
  • Andrée FEILLARD, 
  • Marc GABORIEAU, 
  • Altan GOKALP, 
  • Denys LOMBARD, 
  • Robert MANTRAN, 
  • Alexandre POPOVIC, 
  • Catherine POUJOL, 
  • Jean-Louis TRIAUD
  • , Universalis
  •  • 31 435 mots
  •  • 14 médias

Il existe de nos jours une communauté d'attitudes et de sentiments à travers le monde musulman.Il y a en premier lieu une solidarité internationale de ce qu'on peut appeler l'appareil de l'islam. Certes, il n'y a pas de clergé dans l'islam, au sens d'une hiérarchie disposant de pouvoirs sacramentels, comme dans le […] Lire la suite

MASQUES - Le masque en Océanie

  • Écrit par 
  • Christian COIFFIER
  •  • 8 692 mots
  •  • 2 médias

des animaux, le porc ou le chien par exemple, ou celle des végétaux comme les tubercules alimentaires. Les masques servent alors d'intercesseurs entre les humains et les esprits de leurs ancêtres. Ils ont en outre la charge de veiller au bon fonctionnement de l'ordre social et de faire en sorte […] Lire la suite

OCÉANIE - Préhistoire et archéologie

  • Écrit par 
  • José GARANGER
  •  • 4 127 mots
  •  • 1 média

, le porc, le poulet (et aussi le rat). Le chien est apparenté au dingo de l'Inde et de l'Australie, le porc (Sus papuensis) est d'origine indonésienne, comme le rat et le poulet océaniens. Ainsi, tout confirme l'origine asiatique des populations du Pacifique. Le Pacifique sud […] Lire la suite

OCÉANIE - Ethnographie

  • Écrit par 
  • Daniel de COPPET, 
  • Jean-Paul LATOUCHE
  •  • 9 551 mots
  •  • 1 média

de la nature en vue de la production agricole, de l'élevage du porc et de la pêche, jointes à des systèmes sociaux et politiques qui, malgré leur apparente diversité, ont en commun un certain nombre de traits fondamentaux. En effet, les liens généalogiques et les règles de mariage ne suffisent […] Lire la suite

TÉNIASIS

  • Écrit par 
  • Yves GOLVAN
  •  • 1 012 mots

de la chaîne. Selon les espèces, ces anneaux mûrs, bourrés d'œufs, sont expulsés avec les selles ou bien franchissent activement le sphincter anal. Les œufs résistent pendant des mois dans le milieu extérieur. Lorsqu'ils sont avalés par les hôtes intermédiaires convenant à chaque espèce de ténia (bœuf, porc […] Lire la suite

AGRICULTURE - Politiques agricoles et négociations internationales

  • Écrit par 
  • Laurence ROUDART
  •  • 10 543 mots
  •  • 6 médias

de quelques denrées (produits laitiers, viande de porc, produits transformés) pour lesquelles elles pouvaient être prolongées jusqu’en 2020, sous certaines conditions. Les pays en développement, quant à eux, devaient les faire cesser pour la fin de l’année 2018, et pour la fin de 2023 s’agissant […] Lire la suite

MAMMIFÈRES

  • Écrit par 
  • Pierre CLAIRAMBAULT, 
  • Robert MANARANCHE, 
  • Pierre-Antoine SAINT-ANDRÉ, 
  • Michel TRANIER
  •  • 10 787 mots
  •  • 20 médias

.), constituent des récepteurs tactiles importants. Parfois, les poils fortement kératinisés prennent l'allure de piquants jouant un rôle défensif (hérisson, porc-épic, échidné, etc.). Chez les Mammifères, le poil joue un rôle essentiel […] Lire la suite

NÉOLITHISATION - Europe du Sud-Est

  • Écrit par 
  • René TREUIL
  •  • 3 537 mots
  •  • 12 médias

la phase acéramique, les mêmes qu'au Proche-Orient et en Anatolie. Il s'agit avant tout du mouton et de la chèvre, secondairement du bœuf et du porc. Le mouton et la chèvre, qu'il est toujours difficile de distinguer l'un de l'autre à partir des vestiges osseux, sont bien représentés en Crète (Knossos […] Lire la suite

ROUGET, médecine vétérinaire

  • Écrit par 
  • Louis JOUBERT
  •  • 371 mots

spécifique, Erysipelothrix rhusiopathiae, également dénomméeErysipelothrix insidiosa (Loeffler, 1885), aérobie, très ubiquitaire et de pathogénicité capricieuse. Cliniquement très polymorphe, il réalise soit des septicémies (porc, oiseaux), soit des formes localisées […] Lire la suite

VIROSES ANIMALES

  • Écrit par 
  • Jacqueline VIRAT
  •  • 2 576 mots

. Le togavirus, agent de la peste porcine, atteint le système nerveux central et entraîne des lésions de septicémie hémorragique. La mortalité peut atteindre 100 p. 100. La vaccination se fait par virus modifié ou inactivé. Parmi les virus à ARN, le porc est également sensible à ceux de la fièvre aphteuse […] Lire la suite

ZOONOSES

  • Écrit par 
  • Louis JOUBERT
  •  • 2 558 mots
  •  • 1 média

peut être révélateur d'une infection humaine larvée, comme dans la tuberculose bovine d'origine humaine, ou la fièvre paratyphoïde B du porc contractée à partir de l'homme porteur de germes. Quelquefois aussi, l'homme et l'animal peuvent ne demeurer que porteurs et excréteurs, échangeant en toute […] Lire la suite

ALIMENTATION (Aliments) - Technologies de production et de conservation

  • Écrit par 
  • Paul COLONNA
  •  • 7 396 mots
  •  • 3 médias

dans la possibilité de traiter le cœur des aliments, même emballés. Ce procédé est utilisé pour réduire la capacité germinative de la pomme de terre, de l'ail ou des oignons, pour désinsectiser les agrumes et les fruits secs, pour détruire les parasites dans les viandes de porc ou de cheval (trichinose […] Lire la suite

ALIMENTATION (Comportement et pratiques alimentaires) - Anthropologie de l'alimentation

  • Écrit par 
  • Dominique FOURNIER
  •  • 6 084 mots
  •  • 3 médias

circonstanciée ou, pour le moins, d'une distinction entre les ascètes ou les saints, d'un côté, et le commun des mortels, de l'autre. Les religions juive et musulmane ont pourtant édicté des interdits absolus dont le principal concerne la viande de porc, et des obligations portant sur le mode […] Lire la suite

BOTULISME

  • Écrit par 
  • Jacques BEJOT
  •  • 471 mots

de nombreux animaux (porc en particulier), ainsi que dans le sol où, éliminé dans les déjections, il peut se conserver longtemps sous forme de spores qui contaminent les fruits et les légumes. Une stérilisation imparfaite de ces légumes (ou de la viande de porc) permet la prolifération du bacille […] Lire la suite

CINCINNATI

  • Écrit par 
  • Laurent VERMEERSCH
  •  • 1 014 mots
  •  • 2 médias

des productions agricoles régionales, et notamment le porc. Surnommée Porkopolis, Cincinnati, avec ses voies navigables, s’impose en effet comme le centre américain de transformation de la viande de porc, avant qu’elle ne soit supplantée, dans la seconde moitié du xix […] Lire la suite

CYSTICERCOSES

  • Écrit par 
  • Yves GOLVAN
  •  • 722 mots

et où l'on consomme de la viande de porc peu ou pas cuite, l'homme peut héberger dans son intestin le Taenia solium adulte dont il est alors l'hôte définitif. Mais il peut aussi être porteur des larves cysticerques de ce même ténia (ladrerie) et donc en être l'hôte intermédiaire […] Lire la suite

DANEMARK

  • Écrit par 
  • Marc AUCHET, 
  • Frederik Julius BILLESKOV-JANSEN, 
  • Jean Maurice BIZIÈRE, 
  • Régis BOYER, 
  • Georges CHABOT, 
  • Lucien MUSSET, 
  • Claude NORDMANN
  • , Universalis
  •  • 19 545 mots
  •  • 15 médias

américaine et russe, l'agriculture danoise, qui exportait une bonne partie de son blé en Angleterre, s'orienta alors vers l'élevage des vaches et des porcs. Depuis lors, cette branche d'activité est toujours restée très dynamique : le Danemark est le plus grand exportateur de viande de porc à l'échelle […] Lire la suite

ÉPIZOOTIES

  • Écrit par 
  • Bernard TOMA
  •  • 4 170 mots
  •  • 6 médias

porc atteint de fièvre aphteuse peut éliminer dans l'air, pendant la phase d'état, suffisamment de virus en une minute pour contaminer 70 000 bovins. On peut aisément imaginer l'extraordinaire production quotidienne de virus aphteux que représente une porcherie de 1 000 porcs à l'engrais atteints […] Lire la suite

ÉTHIOPIE

  • Écrit par 
  • Jean CHAVAILLON, 
  • Jean DORESSE, 
  • Éloi FICQUET, 
  • Alain GASCON, 
  • Jean LECLANT, 
  • Hervé LEGRAND, 
  • Jacqueline PIRENNE, 
  • R. SCHNEIDER
  • , Universalis
  •  • 24 467 mots
  •  • 26 médias

de l'année) et musulmans ne mangent pas de viande ; et ils ne consomment jamais de porc. Ovins, caprins et volailles, élevés pour l'auto-consommation dans les cours des maisons, même en ville, sont également une forme d'épargne. La pression démographique a fait reculer les jachères et étendu les cultures […] Lire la suite

EUROPE - Géographie

  • Écrit par 
  • Jacqueline BEAUJEU-GARNIER, 
  • Catherine LEFORT, 
  • Pierre-Jean THUMERELLE
  •  • 16 360 mots
  •  • 12 médias

Modeste péninsule de l'immense masse continentale eurasiatique, l'Europe n'a pas de limites claires à l'est. Pour les géographes de la Grèce antique et leurs successeurs, elle ne s'étendait pas au-delà du Bosphore et des rives occidentales de la mer Noire et, plus au nord, se perdait dans l'espace flou des steppes et des peuples nomades. Au […] Lire la suite

EUROPE, préhistoire et protohistoire

  • Écrit par 
  • Gérard BAILLOUD, 
  • Jean GUILAINE, 
  • Michèle JULIEN, 
  • Bruno MAUREILLE, 
  • Michel ORLIAC, 
  • Alain TURQ
  • , Universalis
  •  • 21 355 mots
  •  • 22 médias

On emploie généralement les termes « préhistoire » et « protohistoire » – cette deuxième période étant parfois incluse dans la première –, pour désigner l'étude des sociétés humaines qui n'ont pas laissé de traces écrites. Elle se fonde donc essentiellement sur l'examen des vestiges de la présence humaine que les fouilles archéologiques mettent au jour.Bien que la délimitation chronologique varie […] Lire la suite

GRIPPE

  • Écrit par 
  • Jean-François SALUZZO
  •  • 1 908 mots
  •  • 2 médias

de pénétrer dans les cellules humaines. Par conséquent, pour infecter l'homme, un virus aviaire devra évoluer. L'hypothèse couramment admise est la nécessité d'un réassortiment entre un virus humain et un virus aviaire. Le porc, qui possède des récepteurs pour les deux types de virus, représente […] Lire la suite

INDE (Arts et culture) - L'art

  • Écrit par 
  • Raïssa BRÉGEAT, 
  • Marie-Thérèse de MALLMANN, 
  • Rita RÉGNIER
  •  • 49 163 mots
  •  • 62 médias

L'art indien a fourni une contribution importante et originale au patrimoine artistique de l'humanité.Contribution importante par la persistance, jusqu'à l'époque contemporaine, d'une tradition dont les manifestations matérielles n'apparaissent guère avant le iiie siècle avant l'ère chrétienne, mais qu'on ne […] Lire la suite

LA CAPITALE (R. Menasse) - Fiche de lecture

  • Écrit par 
  • Pierre DESHUSSES
  •  • 993 mots

la première phrase du prologue, le ton est donné. Un porc en liberté sème la panique dans les rues de Bruxelles. Les caméras de surveillance de toute la ville sont mises à contribution pour retrouver l’animal épris de liberté, tandis que « le ciel au-dessus de Bruxelles faisait son devoir : il pleuvait […] Lire la suite

LAOS

  • Écrit par 
  • Philippe DEVILLERS, 
  • Madeleine GITEAU, 
  • Christian LECHERVY, 
  • Paul LÉVY, 
  • Christian TAILLARD
  •  • 20 134 mots
  •  • 4 médias

de buffles. Des cucurbitacées, des patates douces, des choux et des feuilles comestibles forment avec le porc, la volaille, et surtout le poisson pêché ou piégé, la saumure de poisson ou de crevettes d'eau douce, l'essentiel de la nourriture des Thaï du Laos. Ils font également un grand usage du bétel […] Lire la suite

LEPTOSPIROSES

  • Écrit par 
  • Henri-Hubert MOLLARET
  •  • 2 558 mots
  •  • 1 média

grave, c'est-à-dire la leptospirose ictéro-hémorragique. Les connaissances au sujet des leptospiroses ainsi que les conceptions théoriques les concernant ont considérablement varié. Dans un premier temps, on considéra que chaque leptospire avait un réservoir unique (rat, chien, porc, bœuf), assurant […] Lire la suite

NÉOLITHISATION - France et Méditerranée occidentale

  • Écrit par 
  • Jean GUILAINE
  •  • 4 620 mots
  •  • 12 médias

important de la déforestation (sites d'Armeau et d'Escolives, dans l'Yonne). En matière d'élevage, la première place revient au bœuf ; le porc se situe généralement en deuxième position tandis que, contrairement à ce qui se passe en milieu méditerranéen, les ovicapridés sont les moins nombreux. Le rôle […] Lire la suite

OCÉANIE - Les arts

  • Écrit par 
  • Jean GUIART
  •  • 8 895 mots
  •  • 1 média

au matériau (bois, pierre) et à l'instrument (lame d'herminette en pierre ou en tridacne, défense de porc, canines de chien, dents de requin, éclats de pierre ou de coquillage). L'analyse des fonctions des œuvres ne peut s'opérer ni par aire culturelle, ni par région stylistique. On l'a beaucoup […] Lire la suite

O.G.M. - Production et utilisation

  • Écrit par 
  • Louis-Marie HOUDEBINE
  •  • 4 084 mots

est pour cela nécessaire. Le remplacement de gène par recombinaison homologue décrit ici est d'une pratique courante chez la souris et, à un moindre degré, chez les gros animaux, notamment le porc pour la préparation de xénogreffons destinés aux patients. Elle n'est encore que marginalement possible chez […] Lire la suite

OLIGOÉLÉMENTS

  • Écrit par 
  • Jean LAVOLLAY
  •  • 3 577 mots
  •  • 1 média

, notamment le muscle cardiaque, la peau, le pelage. Tous les oligoéléments essentiels sont concernés, et particulièrement ceux qui entrent dans la composition des enzymes. Ainsi, la carence en zinc déjà bien connue en raison de sa fréquence chez les animaux d'élevage (elle provoque chez le porc […] Lire la suite

OPIOÏDES

  • Écrit par 
  • Bernard Pierre ROQUES
  •  • 3 140 mots
  •  • 4 médias

. Entre 1971 et 1973, plusieurs équipes de chercheurs découvraient la présence dans le cerveau de récepteurs spécifiques pour la morphine et ses dérivés sur des membranes de cellules nerveuses cérébrales. En décembre 1975, J. Hughes et H. W. Kosterlitz isolaient du cerveau de porc deux pentapeptides […] Lire la suite

PROTÉINES DE L'ALIMENTATION HUMAINE

  • Écrit par 
  • Jean-Claude MEUNIER
  •  • 3 342 mots

les qualités organoleptiques du produit. Le sang contient des protéines, essentiellement l'albumine du sérum (60 p. 100) ; les protéines hémostatiques (fibrinogène) du sang de porc servent à fabriquer le boudin qui est à base de fibrine. Les protéines d'organismes unicellulaires sont les protéines […] Lire la suite

TRICHINOSE

  • Écrit par 
  • Yves GOLVAN
  •  • 614 mots

Affection résultant de l'infestation par le petit ver rond Trichinella spiralis. L'homme contracte habituellement la trichinose en consommant de la viande (de porc ou de cheval) insuffisamment cuite et contenant des larves encapsulées du parasite. Dans l'estomac et l'intestin […] Lire la suite

AFGHANISTAN

  • Écrit par 
  • Daniel BALLAND, 
  • Gilles DORRONSORO, 
  • Mir Mohammad Sediq FARHANG, 
  • Pierre GENTELLE, 
  • Sayed Qassem RESHTIA, 
  • Olivier ROY, 
  • Francine TISSOT
  • , Universalis
  •  • 34 335 mots
  •  • 21 médias

Dépourvu d'accès à la mer, l'Afghanistan est entouré au nord par le Turkménistan, l'Ouzbékistan et le Tadjikistan ; à l'ouest par l'Iran ; au sud et à l'est par le Pakistan ; au nord-est, le corridor de Wakhan est limitrophe du Xinjiang chinois.L'Afghanistan est plus gr […] Lire la suite

AFRIQUE (Structure et milieu) - Biogéographie

  • Écrit par 
  • Théodore MONOD
  •  • 5 805 mots
  •  • 16 médias

(zèbre, âne), Viverridae (genette, civette, mangouste), Jaculidae (gerboise), Hyotricidae (porc-épic). c) Sept familles communes à l'Afrique et à l'Asie tropicales : Pongidae (gorille, chimpanzé […] Lire la suite

AGRICULTURE - Histoire des agricultures jusqu'au XIXe siècle

  • Écrit par 
  • Marcel MAZOYER, 
  • Laurence ROUDART
  •  • 6 078 mots
  •  • 2 médias

agricole et alimentaire. De petits pays comme le Danemark et les Pays-Bas ont tiré parti de la baisse des prix des céréales, combinée à la relative bonne tenue des prix des produits rapidement périssables, pour se spécialiser davantage dans les productions animales et horticoles (lait, fromage, porc […] Lire la suite

AGRICULTURE BIOLOGIQUE

  • Écrit par 
  • Céline CRESSON, 
  • Claire LAMINE, 
  • Servane PENVERN
  •  • 7 860 mots
  •  • 6 médias

et ovins) plutôt que celui du porc ou de la volaille. Or, ce qu’on observe dans les pays développés de l’Ouest, c’est plutôt la tendance inverse. D’autres questions se posent sur les populations de bioagresseurs et les processus de régulation biologique : si l’agriculture biologique offre aujourd’hui […] Lire la suite

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