« Les Micronutriments »
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ALIMENTATION (Économie et politique alimentaires) Malnutrition dans le monde
- Écrit par Laurence ROUDART
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Les carences en micronutriments Pour le bon état physique et mental d’un être humain, dix-neuf micronutriments (vitamines ou éléments minéraux) sont nécessaires. Les carences en micronutriments sont très répandues, mais comme elles n’induisent pas ou peu de symptômes visibles, on parle à leur propos de « faim cachée ». Pour autant, elles ont de graves conséquences sur la santé. Lire la suite
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VITAMINES
- Écrit par Marc PASCAUD
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Nos connaissances sur les vitamines, molécules organiques indispensables au métabolisme cellulaire, micronutriments indispensables car non synthétisés par la plupart des animaux, n'ont progressé, à titre biomédical et expérimental, qu'avec retard par rapport à nos connaissances sur les macronutriments (glucides, protéines, lipides).Les maladies par carence vitaminique ont affecté les premiers hommes, et certaines d'entre elles prévalent encore dans le monde, notamment dans les pays en développement (cf. Lire la suite
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NUTRITION
- Écrit par René HELLER, Raymond JACQUOT, Alexis MOYSE, Marc PASCAUD
- 13 655 mots
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Besoins en micronutriments Les micronutriments, dont les besoins sont quantitativement très faibles, généralement moins de 50 mg par jour, sont cependant des nutriments indispensables. Ils comprennent, d'une part, des composés minéraux, d'autre part, des composés organiques (vitamines) dont l'homme est incapable d'effectuer la synthèse. En raison de leur participation à des activités métaboliques très diverses, notamment enzymatiques, ce sont des facteurs d'utilisation métabolique, essentiels et non pas accessoires (fig. Lire la suite
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NUTRITION ARTIFICIELLE
- Écrit par Claude MATUCHANSKY
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Eau, électrolytes, micronutriments. L'apport hydrique quotidien tient compte de l'apport calorique global et des pertes notamment digestives. Parmi les minéraux, les besoins en phosphore, impliqués dans le métabolisme gluco-aminé, doivent être satisfaits, pour prévenir les risques d'hypophosphorémie : l'apport minimal est de 0,20 millimol par milligramme de poids. Lire la suite
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ALIMENTATION (Aliments) Classification et typologie
- Écrit par Ambroise MARTIN
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Des quantités importantes de macronutriments (sucres) et micronutriments peuvent ainsi être absorbées. Certains sont considérés comme plutôt bénéfiques (notamment de nombreux microconstituants des végétaux). L'alcool a des effets bénéfiques à faible dose, de l'ordre de 20 g/j, mais il devient toxique à dose plus élevée et crée un problème de dépendance. Lire la suite
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ALIMENTATION (Aliments) Technologies de production et de conservation
- Écrit par Paul COLONNA
- 7 414 mots
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La qualité nutritionnelle est reliée, d'une part, à la présence d'éléments nutritifs essentiels (acides aminés essentiels, acides gras insaturés, fibres alimentaires, micronutriments tels que les vitamines, les antioxydants, les minéraux, les substances bioactives) et, d'autre part, à leur biodisponibilité. L'évolution de l'alimentation dans le mode de vie occidental, sous l'influence d'une offre très diversifiée et de pratiques alimentaires très contrastées, a pour conséquence la segmentation des aliments et l'individualisation de l'alimentation, à l'encontre du schéma ancien des trois repas familiaux. Lire la suite
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TROUBLES DES CONDUITES ALIMENTAIRES
- Écrit par Martine FLAMENT
- 7 265 mots
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On observe des carences en micronutriments, notamment vitamine B1 et vitamine D. Les complications digestives incluent l’hypertrophie parotidienne, des ulcérations du pharynx, une œsophagite ou une gastrite, des épigastralgies et des troubles fonctionnels intestinaux. Les lésions dentaires sont fréquentes en cas de vomissements : érosions, polycaries, attaque parodontale. Lire la suite
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FRUITS
- Écrit par Jean-Luc REGNARD, Roger ULRICH, Universalis
- 7 962 mots
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L'image de naturalité des fruits frais demeure cependant très forte, et elle est soutenue par les politiques publiques avec l'argument de leur valeur pour la santé : présence de fibres, de micronutriments (vitamines, antioxydants), faible densité calorique. Le Français de métropole consomme en moyenne 60 kg de fruits chaque année, dont près de 50 p. Lire la suite
