« Lait »
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LAIT
- Écrit par Guy CHANTEGRELET, Charles FLACHAT
- 4 705 mots
- 8 médias
Nourriture exclusive du nouveau-né, produit physiologique, le lait constitue l'aliment type. Tout un symbolisme lui est attaché : il est synonyme de nourriture terrestre comme de nourriture spirituelle.Récolté systématiquement, le lait animal devint rapidement une production agricole majeure (peuples pasteurs). Lait de chèvre, de brebis, de bufflesse, de chamelle, de yack femelle (drimo en tibétain, nak, en sherpa), de lama, de renne ou d'ânesse, le lait était produit et consommé par tous les peuples éleveurs. Lire la suite
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CASÉINE
- Écrit par Geneviève DI COSTANZO
- 443 mots
Phosphoprotéine très largement représentée dans le lait des mammifères (vache 30 g/l, femme 9 g/l). La caséine du lait de vache précipite facilement sous forme de caillots volumineux soit par abaissement du pH au voisinage de son point isoélectrique (pH 4,6), soit par action enzymatique (présure). La caséine du lait de femme ne précipite pas par simple acidification, mais la précipitation à pH 6 est immédiate en présence du suc gastrique de nourrisson, qui contient du lab-ferment (ou présure). Lire la suite
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LATEX
- Écrit par Philippe BOUCHET
- 219 mots
- 1 média
On trouve encore du latex chez les moracées (lait du figuier, ou Ficus carica L. ; « lait d'higuron », anthelmintique, fourni par F. glabrata Kunth), chez les apocynacées (latex renfermant des hétérosides cardiotoniques), chez les papayacées intertropicales (le latex desséché du papayer, ou Carica papaya L., fournit une enzyme protéolytique utilisée en thérapeutique pour favoriser la digestion). Lire la suite
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JANMASHTAMĪ ou FÊTE DE LA NAISSANCE DE KRISHNA
- Écrit par Universalis
- 338 mots
On accroche ce jour-là des pots de lait au sommet de grands poteaux dressés dans la rue. Les hommes forment ensuite des pyramides humaines pour les attraper et les briser ‒ cette coutume rappelle la manière dont Kṛṣṇa, enfant, jouait avec les jeunes bouviers, quand ils volaient le lait caillé que leur mère avait mis hors de leur portée. La fête de Janmashtamī s’accompagne également de chansons et de danses, aussi bien populaires que savantes. Lire la suite
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BRUCELLOSE ou MÉLITOCOCCIE ou FIÈVRE DE MALTE
- Écrit par Henri-Hubert MOLLARET
- 1 372 mots
La contamination par voie digestive, par ingestion de lait ou de fromage est devenue rare : seuls sont virulents le lait cru et les fromages frais. Les fromages à maturation lente sont inoffensifs. Manifestations cliniques Il n'y a sans doute pas, mises à part la fièvre typhoïde et la grippe, d'affection plus variée dans sa symptomatologie que la brucellose : la forme septicémique aiguë qui fut décrite comme « fièvre ondulante sudoro-algique » est certes l'aspect le plus typique, mais non le plus fréquent. Lire la suite
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TURKANA
- Écrit par Roger MEUNIER
- 585 mots
Le mode de vie des Turkana repose sur l'élevage : chaque famille possède un troupeau diversifié comprenant à la fois du bétail, quelques chameaux, des chèvres et des moutons, des ânes ; les vaches fournissent le lait qui forme la base de l'alimentation. Les chameaux sont également élevés pour le lait et la viande ; ils ne servent jamais pour le transport, ce rôle étant dévolu aux ânes. Lire la suite
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ALIMENTATION (Aliments) Classification et typologie
- Écrit par Ambroise MARTIN
- 4 590 mots
- 1 média
Lait et produits laitiers Si le lait maternel est l'aliment de référence pour le nourrisson, suffisant à couvrir la totalité de ses besoins pendant les six premiers mois de la vie, les produits laitiers ne constituent plus, par la suite, un aliment complet pour l'enfant et l'adulte. Le lait de vache (avec tous les produits qui en dérivent) est le plus largement utilisé. Lire la suite
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EDGERTON HAROLD (1903-1990)
- Écrit par Universalis
- 321 mots
Ainsi, les plus célèbres photos d'Edgerton montrent une goutte de lait tombant dans du lait, une raquette de tennis frappant la balle, ou encore une balle de revolver atteignant une plaque d'acier ou se déplaçant à une vitesse de 24 100 km/h. Outre leur intérêt au niveau industriel ou scientifique, ces images possèdent une beauté intrinsèque. Harold Edgerton recherche différents moyens d'utiliser ce nouvel équipement photographique. Lire la suite
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MAMMAIRE GLANDE
- Écrit par Didier LAVERGNE
- 846 mots
Caractéristique des mammifères, la glande mammaire sécrète le lait indispensable à la nutrition des jeunes. Elle se développe à partir de deux crêtes embryonnaires épiblastiques qui s'étendent ventralement de la région axillaire à l'aine. Chez l'homme, cette crête se résorbe ensuite, sauf dans la région pectorale où elle donne naissance à des bourgeons ectodermiques qui se creusent en canaux et en alvéoles sécrétrices, ou acini. Lire la suite
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MOUTON
- Écrit par Marie-Claude BOMSEL
- 536 mots
- 3 médias
Petit herbivore ruminant répandu dans le monde entier et élevé pour la production de laine, de viande et de lait. Classe : Mammifères ; ordre : Artiodactyles ; famille : Bovidés ; sous-famille : Caprinés. Les moutons (Ovis aries) possèdent un corps trapu recouvert d'une épaisse toison, un long museau, des pattes courtes et une queue tronquée. La morphologie de base est identique quelles que soient les races. Lire la suite
