« Blanchissage »

RIZ

• Écrit par Jean-Paul CHARVET
• 2 624 mots
• 6 médias

À partir de ce dernier, et grâce à des opérations de polissage et de blanchissage, on obtient du riz blanchi, c’est-à-dire le riz tel que nous le connaissons – qui est classé, pour sa commercialisation, en fonction du pourcentage (plus ou moins important) de brisures de riz qu’il comporte. L’élimination des glumelles d’un kilogramme de paddy (ou riz non décortiqué) permet d’obtenir environ 650 grammes de riz usiné (milled rice). Lire la suite