« Acide gras insaturé »
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ACIDES GRAS INDISPENSABLES
- Écrit par Geneviève DI COSTANZO
- 232 mots
Dans la plupart des cas, l'acide gras insaturé sera fixé en β du phospholipide. La carence en acides gras indispensables aboutit à une stéatose hépatique. Enfin, ce sont les précurseurs des prostaglandines. Lire la suite
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CORPS GRAS
- Écrit par Eugène UCCIANI
- 5 080 mots
- 6 médias
Si d'aventure l'un des trois caractères se trouvait modifié, l'acide gras insaturé perdrait sa fonction biologique. Toutes les données de structure relatives aux acides gras les plus courants sont rassemblées dans le tableau. Composition en acides gras des huiles et graisses La composition des corps gras en acides gras traduit une certaine constance, caractéristique de la source. Lire la suite
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LIPIDES
- Écrit par Jean ASSELINEAU, Bernard ENTRESSANGLES, Paul MANDEL, Jean-Claude PROMÉ
- 6 802 mots
- 11 médias
Dans un acide gras mono-insaturé, deux atomes de carbone adjacents ont chacun une valence libre (non saturée par un atome d'hydrogène) qu'ils mettent en commun ; ainsi, ces deux atomes sont réunis par une double liaison (C = C). Un acide gras polyinsaturé présente deux doubles liaisons ou plus. Dans la quasi-totalité des acides gras polyinsaturés naturels, chaque double liaison est séparée de sa voisine par un groupement méthylène CH2 (soit : — CH = CH — CH2 — CH = CH —). Lire la suite
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SAMUELSSON BENGT (1934- )
- Écrit par Universalis
- 269 mots
En 1964, ils établissent que les prostaglandines sont dérivées de l'acide arachidonique, un acide gras insaturé présent dans certaines viandes et huiles végétales. Bengt Samuelsson précise ensuite comment l'acide arachidonique se combine à l'oxygène pour former les prostaglandines. Dans les années 1970, il découvre plusieurs nouvelles prostaglandines, notamment le thromboxane, qui intervient dans la coagulation et la vasoconstriction. Lire la suite
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LÉCITHINES
- Écrit par Geneviève DI COSTANZO
- 644 mots
Phospholipides très répandus dans les tissus animaux et végétaux, les phosphatidyl-cholines (ou glycéryl-phosphoryl-cholines) sont formées d'une molécule de glycérol dont deux fonctions alcool sont estérifiées par deux acides gras à chaîne longue : le plus souvent, l'acide en position α est saturé, celui en position β insaturé. La troisième fonction alcool est estérifiée par une molécule d'acide phosphorique, lui-même lié à une base azotée : la choline. Lire la suite
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COLZA
- Écrit par Jean-Paul CHARVET
- 4 235 mots
- 9 médias
Désormais dépourvue d’acide érucique (du moins en Europe et au Canada ; c’est moins le cas en Inde et en Chine) et composée à raison de plus de 60 p.100 d’acide oléique (acide gras mono-insaturé) et de 30 p.100 d’acides gras polyinsaturés (dont 9 p.100 d’acide alpha-linolénique de la famille des oméga 3), elle est appréciée pour sa faible teneur en acides gras saturés (moins de 8 p. Lire la suite
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PROSTAGLANDINES
- Écrit par Jean BUENDIA
- 3 574 mots
La biosynthèse des prostaglandines se fait à partir d'un acide gras poly-insaturé en C20, à trois, quatre ou cinq doubles liaisons selon qu'elle donne naissance à la série 1, 2 ou 3. Ces acides gras sont eux-mêmes libérés à partir de phospholipides membranaires, et leur libération pourrait constituer le facteur limitant de la biosynthèse. Pour la série 2, par exemple, l'acide arachidonique précurseur est transformé par un complexe multienzymatique membranaire, appelé prostaglandine-synthétase, en PGG2 et PGH2 qui sont à la source de toutes les prostaglandines naturelles de cette série. Lire la suite
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ALCOOLS
- Écrit par Jacques METZGER
- 5 832 mots
- 6 médias
La réaction suivante montre, sur l'exemple du crotonaldéhyde, l'hydrogénation sélective de la fonction carbonyle, avec conservation de la fonction éthylénique, pour former l'alcool crotylique alors que l'hydrogénation catalytique sur nickel du même aldéhyde insaturé conduit au butanol-1 : L'hydrure complexe de lithium et d'aluminium est susceptible de réduire en alcools primaires les acides carboxyliques qui résistent à la plupart des agents d'hydrogénation : l'acide pivalique est ainsi transformé en alcool néopentylique (réaction 9). Lire la suite
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ALIMENTATION (Aliments) Risques alimentaires
- Écrit par Jean-Pierre RUASSE
- 4 757 mots
- 1 média
Ainsi, l'hydrogénation des graisses pour la fabrication des margarines peut faire passer des acides gras insaturés essentiels de la forme naturelle cis à la forme trans. L'exemple en est la transformation de l'acide oléique en acide élaïdique. Celui-ci a été accusé de favoriser l'athérome artériel. En réalité, on a montré qu'il n'avait pas de toxicité propre, mais que, bien que toujours insaturé, il était métabolisé comme un acide gras saturé. Lire la suite
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ENDOCRINIEN SYSTÈME
- Écrit par René LAFONT
- 5 266 mots
- 7 médias
), les terpènes (rétinoïdes, hormones juvéniles des insectes) et les eicosanoïdes (dérivés d'un acide gras insaturé à 20 carbones, l'acide arachidonique : prostaglandines, leucotriènes et HPETE – acides hydroxyperoxyeicosanoïques). Ces petites molécules présentent une grande diversité structurale, mais une très bonne conservation à l'intérieur d'un groupe animal. Lire la suite
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