Addition à une préparation de phospholipides

Addition à une préparation de phospholipides

Crédits : Encyclopædia Universalis France

L'addition de cholestérol à une préparation aqueuse de phospholipides étale et efface la transition, repérée par microcalorimétrie différentielle, entre les états gel cristallin et cristal liquide. Pour une concentration relative de cholestérol de 50 %, la transition disparaît et la préparation lipidique reste à l'état cristal liquide, caractérisé par des chaînes lipidiques fluides à toute température, même basse (d'après D. Chapmann).