Eduard Buchner

Eduard Buchner

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Eduard Buchner (1860-1917), médecin et biologiste allemand, est surtout connu pour avoir démontré que la fermentation de sucres par des levures  ne dépendait pas de l'organisation intègre des cellules vivantes mais était le fait de substances solubles, les zymases (enzymes) contenues dans la cellule. Il reçut le prix Nobel de chimie, en 1907, pour l'étude des fermentations enzymatiques.