Obstacles à la traçabilité

Le long de la chaîne agroalimentaire, de nombreuses ruptures du flux d'informations sont possibles (trois d'entre elles sont indiquées ici) au cours des déplacements de produits ou des transferts de données. Ce sont des endroits où l'information risque de se perdre. Plus on veut minimiser ces risques de perte d'informations, plus le système de traçabilité sera sophistiqué et coûteux. Il faut donc hiérarchiser ces risques et faire un arbitrage coût du traçage/niveau de risque accepté.

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