Complexité de la traçabilité agroalimentaire

Complexité de la traçabilité agroalimentaire

Crédits : Encyclopædia Universalis France

Ce schéma donne un exemple de la traçabilité dans la filière des volailles (poulets de chair). Le système de traçabilité-chaîne d'informations doit suivre une multiplicité de flux physiques du produit entre les différents niveaux d'activité et au sein d'une même activité, qui elle-même est subdivisée en plusieurs  étapes. La chaîne d'informations est constituée d'une série d'enregistrements emboîtés (comme des poupées russes). En bout de chaîne, les informations enregistrées et transportées sont au service de divers contrôles (ici contrôle par l'ADN et transfert de l'information par radio-identification).