Traçabilité dans la chaîne agroalimentaire

Traçabilité dans la chaîne agroalimentaire

Crédits : Encyclopædia Universalis France

Schéma montrant la traçabilité (matérialisée par le flux d'informations) tout au long de la chaîne agroalimentaire. Les informations choisies pour tracer un produit doivent accompagner le flux physique de marchandises tout au long de la filière agroalimentaire, depuis la production (et même depuis les fournitures nécessaires pour produire) jusqu'à la distribution au consommateur. À certaines étapes (transformation-conditionnement par exemple), il existe une traçabilité dite interne, celle-ci consistant ici à suivre tous les processus de transformation et de conditionnement.