Le blé et ses utilisations

Ce schéma montre la diversité et la multiplicité des caractéristiques du blé selon son utilisation (transformation alimentaire, industrie chimique…) et sa destination finale (alimentation humaine, alimentation animale, bioénergie…). À partir de cet exemple d'une denrée agricole plutôt simple, on comprend qu'un produit se présente comme un ensemble de caractéristiques. La traçabilité consiste alors à choisir les caractéristiques qu'on souhaite observer et enregistrer. Celles-ci ne seront bien sûr pas les mêmes selon les produits (d'après Paul Colonna).

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