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TRAÇABILITÉ AGROALIMENTAIRE


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Le blé et ses utilisations

dessin : Le blé et ses utilisations

Ce schéma montre la diversité et la multiplicité des caractéristiques du blé selon son utilisation (transformation alimentaire, industrie chimique…) et sa destination finale (alimentation humaine, alimentation animale, bioénergie…). À partir de cet exemple d'une denrée agricole plutôt... 

Crédits : Encyclopædia Universalis France

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Étal de fruits

photographie : Étal de fruits

Sur un marché, dans une grande surface ou chez un petit épicier, les fruits sont d'une grande diversité et proviennent de nombreux pays. Ici les étiquettes indiquent, outre le prix, le minimum d'informations : le nom du fruit et sa provenance. La traçabilité de ces informations simples peut... 

Crédits : Julian Elliott/ Shutterstock

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Traçabilité dans la chaîne agroalimentaire

dessin : Traçabilité dans la chaîne agroalimentaire

Schéma montrant la traçabilité (matérialisée par le flux d'informations) tout au long de la chaîne agroalimentaire. Les informations choisies pour tracer un produit doivent accompagner le flux physique de marchandises tout au long de la filière agroalimentaire, depuis la production (et même... 

Crédits : Encyclopædia Universalis France

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Traçabilité des bovins

photographie : Traçabilité des bovins

« L' étiquette » visible  sur l'oreille de ce bovin n'est  pas directement destinée aux consommateurs, mais elle est d'une très grande importance pour les informer.  Les numéros indiqués renvoient à une fiche de renseignements qui permet la traçabilité de l'animal, depuis son lieu... 

Crédits : W. Hutchinson/ FLPA/ Age Fotostock

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Complexité de la traçabilité agroalimentaire

dessin : Complexité de la traçabilité agroalimentaire

Ce schéma donne un exemple de la traçabilité dans la filière des volailles (poulets de chair). Le système de traçabilité-chaîne d'informations doit suivre une multiplicité de flux physiques du produit entre les différents niveaux d'activité et au sein d'une même activité, qui... 

Crédits : Encyclopædia Universalis France

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Étiquetage de viande

photographie : Étiquetage de viande

Sans étiquetage, le consommateur ne pourrait pas savoir quelle viande (ici, vache) et quel morceau (ici, bavette) il achète. Il ne pourrait pas non plus connaître la race de l'animal (ici, charolaise) ou sa provenance (ici, France). Toutes ces informations sur les caractéristiques de la viande... 

Crédits : G. Mouly-Héras

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Chaîne agroalimentaire et enjeux de la traçabilité

tableau : Chaîne agroalimentaire et enjeux de la traçabilité

Ce tableau indique les grands défis que doit relever la chaîne agroalimentaire. Leur développement ou leur apparition explique les enjeux de la traçabilité. La sécurité sanitaire des denrées alimentaires est sans conteste le premier de ces défis. Celle-ci est de plus en plus liée à... 

Crédits : Encyclopædia Universalis France

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Étiquetage des produits

photographie : Étiquetage des produits

Commerce équitable, produits de l'agriculture biologique, origine géographique… Sans traçabilité, ces informations ne seraient pas forcément crédibles aux yeux des consommateurs, en particulier dans une grande surface où les clients  n'ont pratiquement pas affaire à un vendeur en qui ils... 

Crédits : G. Mouly-Héras

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La révolution des outils de la traçabilité

tableau : La révolution des outils de la traçabilité

Les nouvelles technologies de l'information et de la communication (N.T.I.C.), l'informatisation en particulier, ont révolutionné les systèmes de traçabilité. Elles ont considérablement augmenté leur puissance et leur précision (diversité et volume des informations, vitesse de transfert,... 

Crédits : Encyclopædia Universalis France

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Obstacles à la traçabilité

dessin : Obstacles à la traçabilité

Le long de la chaîne agroalimentaire, de nombreuses ruptures du flux d'informations sont possibles (trois d'entre elles sont indiquées ici) au cours des déplacements de produits ou des transferts de données. Ce sont des endroits où l'information risque de se perdre. Plus on veut minimiser ces... 

Crédits : Encyclopædia Universalis France

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Le blé et ses utilisations

Le blé et ses utilisations
Crédits : Encyclopædia Universalis France

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Étal de fruits

Étal de fruits
Crédits : Julian Elliott/ Shutterstock

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Traçabilité dans la chaîne agroalimentaire

Traçabilité dans la chaîne agroalimentaire
Crédits : Encyclopædia Universalis France

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Traçabilité des bovins

Traçabilité des bovins
Crédits : W. Hutchinson/ FLPA/ Age Fotostock

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Complexité de la traçabilité agroalimentaire

Complexité de la traçabilité agroalimentaire
Crédits : Encyclopædia Universalis France

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Étiquetage de viande

Étiquetage de viande
Crédits : G. Mouly-Héras

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Chaîne agroalimentaire et enjeux de la traçabilité

Chaîne agroalimentaire et enjeux de la traçabilité
Crédits : Encyclopædia Universalis France

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Étiquetage des produits

Étiquetage des produits
Crédits : G. Mouly-Héras

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La révolution des outils de la traçabilité

La révolution des outils de la traçabilité
Crédits : Encyclopædia Universalis France

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Obstacles à la traçabilité

Obstacles à la traçabilité
Crédits : Encyclopædia Universalis France

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