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Ces graphiques montrent la part des différents groupes de produits dans les disponibilités alimentaires (hors stimulants, épices et boissons alcoolisées). Les céréales fournissent à l'humanité près de la moitié de l'énergie alimentaire et 40 p. 100 des protéines. En Europe de l'Ouest,... 

Crédits : Encyclopædia Universalis France

Au niveau mondial, une personne dispose, en moyenne, de 45,5 kilogrammes de viande par an, les deux tiers étant représentés par de la volaille et du porc. Ce chiffre diffère très fortement selon les pays : 124 kilogrammes pour un Australien – qui arrive juste devant un habitant des... 

Crédits : Encyclopædia Universalis France

Les six grands types de régimes alimentaires dans le monde ont été établis à partir des données de la FAO et portent sur 119 pays représentant 99,6 p. 100 de la population mondiale. Chaque type de régime porte le nom de l'aliment (ou des aliments) fournissant la plus grande partie de... 

Crédits : Encyclopædia Universalis France

La consommation d'eau non potable est une source importante de malnutrition. En effet, elle conduit à des infections par des vers parasites intestinaux et par d'autres agents pathogènes. Les individus, malades, n'absorbent pas au niveau de leur paroi intestinale une partie des nutriments qu'ils... 

Crédits : Khandaker Azizur Rahman Sumon/ NurPhoto/ AFP

Les pays dans lesquels la prévalence de la sous-alimentation – c'est-à-dire le pourcentage de la population qui est sous-alimentée – atteint plus de 35 p.100 sont essentiellement situés sur le continent africain (République centrafricaine, Liberia, Madagascar, Ouganda, Rwanda, Zambie et... 

Crédits : Encyclopædia Universalis France

La sous-alimentation temporaire entraîne la maigreur (ou émaciation) des enfants (faible poids par rapport à la taille). La sous-alimentation prolongée conduit à un retard de croissance (faible taille par rapport à l'âge). La combinaison des deux mène à l'insuffisance pondérale (faible... 

Crédits : Albert Gonzalez Farran/ AFP

Affectant près de deux milliards de personnes dans le monde, le surpoids et l'obésité sont des formes de malnutrition. Depuis les années 1990, ces phénomènes se répandent très rapidement dans les pays à revenus moyens ou faibles. Ici, un homme obèse, une canette de boisson à la main, se... 

Crédits : Matt Mawson/ Corbis documentary/ Getty images

Les causes de la malnutrition sont complexes et relèvent de domaines multiples : alimentation, mais aussi hygiène, santé, soins. Plus fondamentalement, l'ensemble de l'organisation économique et sociale d'une communauté influence fortement la situation nutritionnelle de sa population... 

Crédits : Encyclopædia Universalis France