ALIMENTATION, physiologie humaine

ACNÉ

Écrit par Corinne TUTIN
2 916 mots
4 médias

...sébum. Le microbiote intestinal pourrait aussi contribuer à certains de ces effets du stress sur l’acné par la mise en jeu d’un axe cerveau-intestin-peau. L’influence de l’alimentation, souvent invoquée, est encore plus difficile à établir, et il n’est pas possible d’émettre des recommandations précises sur...

ALIMENTATION (Aliments) - Prise alimentaire

Écrit par Jacques LE MAGNEN, Jean-Louis SCHLIENGER
3 771 mots
2 médias

L' acte de se nourrir, obligatoire, est conditionné par des facteurs endogènes physiologiques, modulés par divers déterminants socioculturels et psychologiques, dont l'importance est majeure dans l'espèce humaine. Il a la particularité d'être discontinu alors que les besoins nutritionnels qu'il permet...

ALIMENTATION (Économie et politique alimentaires) - Malnutrition dans le monde

Écrit par Laurence ROUDART
6 698 mots
9 médias

Les humains, parce qu’ils sont omnivores, peuvent couvrir leurs besoins alimentaires avec une très grande variété de produits végétaux ou animaux.

AVITAMINOSES

Écrit par Marc PASCAUD
186 mots

C’est en 1897 qu’un médecin hollandais, C. Eijkman a fait disparaître, à Java, chez les consommateurs de riz poli (dépourvu de l’enveloppe du grain), un syndrome neurologique appelé béri-béri, en introduisant dans leur alimentation du son de riz. Il avait préalablement guéri...

CORPS GRAS

Écrit par Eugène UCCIANI
4 470 mots
6 médias

L' arachide (Arachis hypogaea), de la famille des Papilionacées, est une plante herbacée annuelle. Les principaux pays de culture sont l'Inde, la Chine, les États-Unis, l'Indonésie et le Sénégal. Curieusement, les fruits de cette plante mûrissent en terre. Après enlèvement de la coque...

FER - Rôle biologique du fer

Écrit par Carole BEAUMONT
4 163 mots
3 médias

...forme ferrique, associé à des molécules chimiques comme le citrate, les tanins, les polyphénols, etc. Il est alors insoluble et faiblement biodisponible. Chez l'homme, un régime alimentaire normal journalier contient environ 13-18 mg de fer, dont seuls 1-2 mg sont absorbés journellement. L'absorption...

GHRÉLINE

Écrit par Jean-Pierre CHARVET
441 mots

La ghréline est une hormone naturelle isolée de l'estomac de certains mammifères, dont l'homme, par l'équipe japonaise de Kosima (Nature, n^o 402, pp. 656-660, 1999).

Lorsqu'on l'injecte par voie intraveineuse ou dans le ventricule cérébral, ce peptide relâche l'hormone...

GLYCÉMIE

Écrit par Jack BAILLET, Universalis
3 216 mots
2 médias

À chaque instant, l'organisme dispose de multiples possibilités pour stocker et convertir les différents flux chimiques apportés par les aliments. Le rôle essentiel du système hormonal est de « choisir la meilleure solution homéostatique » par rapport à l'environnement (situation alarmante, ...

MÉTABOLISME

Écrit par Paul DI COSTANZO, Charles KAYSER, Jo NORDMANN
7 380 mots
9 médias

L' alimentation entraîne une augmentation à long terme et une augmentation à court terme de la dépense d'énergie.

MICROBIOME HUMAIN

Écrit par Universalis
3 359 mots
3 médias

Ce contrôle est exercé à l’évidence au moins pour partie par l’apport alimentaire. Comme chaque population bactérienne n’a pas, ou pas nécessairement, les mêmes exigences ni les mêmes réponses à un nutriment, posséder un « bon microbiote » dépendrait donc d’une « bonne alimentation », notion incertaine...

NUTRITION

Écrit par René HELLER, Raymond JACQUOT, Alexis MOYSE, Marc PASCAUD
12 016 mots
15 médias

Comme les autres êtres vivants, l'homme manifeste des besoins nutritionnels de deux ordres : structuraux pour la constitution de ses cellules, énergétiques pour l'exercice de ses activités végétatives et relationnelles. Hétérotrophe, il trouve dans les aliments que fournit son environnement les...

OBÉSITÉ

Écrit par Arnaud BASDEVANT, Cécile CIANGURA
5 249 mots
1 média

...énergétique. Si celles-ci sont insuffisantes, des modifications neurobiologiques (en particulier hypothalamiques) déclencheront une augmentation de la prise alimentaire et une diminution de la dépense énergétique, et vice versa. Le S.N.C. contrôle en effet la prise alimentaire ainsi que la dépense énergétique...

OS

Écrit par Jean-Paul CAMUS, Universalis, Armand de RICQLÈS
13 969 mots
7 médias

L'organisme adulte normal perd ainsi chaque jour une quantité de calcium de l'ordre de 400 mg, que l'alimentation doit remplacer. Compte tenu de l'absorption digestive qui ne concerne qu'à peine la moitié du calcium ingéré, les besoins alimentaires sont donc en moyenne de 800 mg....

PALÉODIÉTÉTIQUE ET CUISINE GÉNÉTIQUE

Écrit par Gabriel GACHELIN
2 114 mots
2 médias

Avec les progrès de la physiologie et de la biochimie, les besoins alimentaires ont été progressivement connus, puis normés, tant en quantité pour un âge et un sexe donnés, qu'en qualité nutritive et en différents apports en vitamines, oligo-éléments, acides gras essentiels... Ces normes...

PLANTES

Écrit par Marie POTAGE, Arnaud VAN HOLT
5 973 mots
11 médias

De très nombreuses variétés de plantes, dites vivrières, sont cultivées pour l’alimentation humaine. Il s’agit bien souvent de plantes domestiquées, très différentes de leur forme sauvage originelle.

PROTÉINES DE L'ALIMENTATION HUMAINE

Écrit par Jean-Claude MEUNIER
2 957 mots

L'azote apporté par les aliments est ensuite incorporé dans des protéines et dans d'autres substances azotées indispensables. On estime à environ 56 grammes par jour le besoin de protéines pour un homme de 70 kilos (0,8 g par kilo et par jour ; 0,73 pour une femme). Pour un nourrisson,...

RATION ALIMENTAIRE

Écrit par Geneviève DI COSTANZO
946 mots

La ration alimentaire représente la quantité d'aliments à ingérer chaque jour pour couvrir la totalité des dépenses et assurer l'équilibre nutritif de l'individu. Cela constitue l'aspect quantitatif du problème, et à chaque aliment correspond une valeur énergétique...

VIEILLISSEMENT

Écrit par Claude JEANDEL, Marc PASCAUD
10 445 mots
1 média

En amont de la digestion, le traitement des aliments que nous ingérons est susceptible d'être affecté par le vieillissement en raison des altérations des moyens qui y sont impliqués, dentaires, musculaires (mastication, déglutition, transit intestinal) chimiques (enzymes digestives). L'odorat...

VITAMINES

Écrit par Marc PASCAUD
4 194 mots
6 médias

Nos connaissances sur les vitamines, molécules organiques indispensables au métabolisme cellulaire, micronutriments indispensables car non synthétisés par la plupart des animaux, n'ont progressé, à titre biomédical et expérimental, qu'avec retard par rapport à nos connaissances sur les macronutriments...