GLUTAMIQUE ACIDE

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• AMINOACIDES ou ACIDES AMINÉS

  • Écrit par Encyclopædia Universalis et Pierre KAMOUN
  • 3 486 mots
  • 6 médias
  Sa distribution tissulaire est très large. Elle assure la désamination de l'acide-L-glutamique en acide-α-cétoglutarique (réaction 6).

• BACTÉRIOLOGIE

  • Écrit par Jean-Michel ALONSO , Jacques BEJOT , Michel DESMAZEAUD , Didier LAVERGNE et Daniel MAZIGH
  • 18 329 mots
  • 11 médias
  L'acide glutamique est un acide aminé important industriellement ; il est utilisé comme agent aromatique sous la forme de son sel, le glutamate de sodium ; il n'est fabriqué que par voie microbiologique. L'avantage de la production biologique d'un acide aminé, est qu'elle produit en général seulement...

• EXCRÉTION

  • Écrit par René LAFONT
  • 5 271 mots
  • 8 médias
  ...surtout chez les Vertébrés, où sa concentration ne doit pas excéder 1 mmole/litre. De fait, cette substance ne circule pas sous cette forme, mais sous une forme liée à l'acideglutamique ( glutamine), et est libérée sous l'action de la glutaminase présente dans les organes excréteurs.

  

• GLUTAMATE DE SODIUM

  • Écrit par Geneviève DI COSTANZO
  • 163 mots

  Sel monosodique monohydraté de l'acide L(+) glutamique. Il augmente la saveur de nombreux aliments, les hydrolysats protéiques entre autres. Cette propriété, découverte en 1908 par le Japonais Ikeda Kikunae (1864-1936), le fait employer depuis lors comme arôme, en particulier dans des préparations...

• NERVEUX (SYSTÈME) - Neurobiologie

  • Écrit par Jean-Marc GOAILLARD , Michel HAMON , André NIEOULLON et Henri SCHMITT
  • 13 752 mots
  • 11 médias
  ...neuromodulateurs. Bien que la discrimination soit plus nuancée qu'elle apparaît ici, on peut considérer aussi que les acides aminés neuro-excitateurs comme l'acide glutamique, ou inhibiteurs comme le GABA, jouent un rôle essentiel dans les réseaux exécutifs, alors que les amines et les neuropeptides...