THON

ALIMENTATION (Aliments) - Risques alimentaires

  • Écrit par 
  • Jean-Pierre RUASSE
  •  • 4 747 mots

Dans le chapitre « Induction toxique »  : […] Certains germes sont capables de transformer des éléments normaux de l'aliment en éléments toxiques. L'exemple le plus connu est celui de l'intoxication par le thon. Si des précautions strictes ne sont pas prises au moment de la pêche (éviscération rapide, mise immédiate au froid), des germes intestinaux du poisson peuvent passer dans ses masses musculaires, où ils provoquent la décarboxylation d […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/alimentation-aliments-risques-alimentaires/#i_7893

AQUACULTURE

  • Écrit par 
  • Lucien LAUBIER
  •  • 11 428 mots
  •  • 7 médias

Dans le chapitre « Le grossissement »  : […] Selon la densité et la charge des animaux en élevage, plusieurs techniques peuvent être distinguées. La plus simple consiste à relâcher des alevins dans de vastes plans d'eau et à attendre pour les pêcher qu'ils aient atteint une taille suffisante, sans aucune autre intervention. Cette technique est à l'origine historique de l'aquaculture. Elle ne se limite pas aux eaux continentales : depuis les […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/aquaculture/#i_7893

MIGRATIONS ANIMALES

  • Écrit par 
  • Valérie CHANSIGAUD, 
  • Jean DORST
  •  • 11 679 mots
  •  • 15 médias

Dans le chapitre « Poissons »  : […] De nombreux poissons marins se livrent à des déplacements saisonniers, et parmi eux beaucoup d'espèces de grande importance économique. Plusieurs catégories de migrateurs peuvent être distinguées. Les poissons océanodromes vivent et migrent entièrement au sein des océans, avec des modalités variables selon les espèces. Les harengs ( Clupea harengus ) demeurent en permanence d […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/migrations-animales/#i_7893

OCÉAN ET MERS (Vie marine) - Vie pélagique

  • Écrit par 
  • Lucien LAUBIER, 
  • Jean-Marie PÉRÈS
  •  • 7 198 mots
  •  • 7 médias

Dans le chapitre « Particularités biologiques »  : […] Parmi les espèces nectobenthiques qui se déplacent entre le fond et la pleine eau, certaines crevettes de la famille des pénéides qui vivent sur la partie supérieure du talus continental, benthiques le jour, deviennent nectoniques la nuit ; elles se nourrissent alors abondamment de diverses espèces planctoniques (des euphausiacés, en particulier). Toutefois, la plupart des Pénéides, et notamment […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/ocean-et-mers-vie-marine-vie-pelagique/#i_7893

OCÉANIE - Géographie humaine

  • Écrit par 
  • Christian HUETZ DE LEMPS
  •  • 8 725 mots
  •  • 5 médias

Dans le chapitre «  La pêche, une ressource d'avenir »  : […] Les populations indigènes associent traditionnellement l'agriculture et la petite pêche dans le lagon et autour du récif-barrière, là où il y a une vie importante, tandis que les eaux bleues du plein océan aux latitudes tropicales sont finalement très pauvres. Cela fournit un complément alimentaire important et, occasionnellement, du poisson frais à vendre. Il s'y ajoute l'apport de quelques pêch […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/oceanie-geographie-humaine/#i_7893


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Marché au poissons, Tōkyō

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Le marché aux poissons de Tsukiji à Tōkyō (Japon), où passent chaque jour quelque 2 000 tonnes de produits de la mer Dans les océans, les stocks de thons et autres grandes espèces s'effondrent, et c'est tout l'écosystème marin qui est ébranlé 

Crédits : AFP/ Getty

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Marché au poissons, Tōkyō
Crédits : AFP/ Getty

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