SORBOSE

BERTRAND GABRIEL (1867-1962)

  • Écrit par 
  • Jean LAVOLLAY
  •  • 1 088 mots

Chimiste français, Gabriel Bertrand fut, sans doute, parmi les savants de son époque, celui dont les travaux ont, depuis Pasteur, exercé le plus d'influence dans les domaines les plus divers en raison de leurs incidences en chimie, en physiologie, en médecine, en hygiène et en agriculture. Distingué comme un remarquable chimiste par Frémy, Gabriel Bertrand s'inscrit à l'École supérieure de pharmac […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/gabriel-bertrand/#i_4415

GLUCIDES

  • Écrit par 
  • Jean ASSELINEAU, 
  • Charles PRÉVOST, 
  • Fraidoun SHAFIZADEH, 
  • Melville Lawrence WOLFROM
  •  • 10 646 mots
  •  • 10 médias

Dans le chapitre « Cétohexoses »  : […] Les cétoses normaux ont pour formule plane : qui fait prévoir huit diastéréo-isomères, inverses optiques deux à deux. Chacun existe sous deux formes pyranniques α et β . Leur constitution se déduit de celle des aldohexoses. L'hydrogénation conduit à deux hexitols épimères car la réduction du carbonyle cétonique n'est pas stéréospécifique. La phénylhydrazine les transforme en osazones : Il s'agit d […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/glucides/#i_4415