SALMONELLOSES

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Les Salmonella

Les Salmonella, bacilles de la famille des Entérobactéries, sont définies par leur morphologie (bacilles à Gram négatif, soit mobiles – et, dans ce cas, péritriches [cf. photo] –, soit immobiles) et par leurs caractères culturaux et biochimiques : elles se reproduisent sur des milieux ordinaires, elles sont anaérobies facultatives, réduisent les nitrates en nitrites, donnent une réaction des oxydases négative, et dégradent le glucose par métabolisme fermentatif.

Les Entérobactéries comprennent de nombreux genres dont les Escherichia (colibacilles), Shigella (agents de la dysenterie bacillaire), Salmonella, etc. Leur définition est fondée sur des ensembles de caractères métaboliques qui sont particuliers à chacun de ces genres. Les études taxonomiques utilisant les méthodes modernes (auxanogrammes, taxonomie numérique, hybridation des acides désoxyribonucléiques) ont montré que le genre Salmonella ne comprend qu'une seule espèce divisée elle-même en six sous-espèces.

L'étude des antigènes permet de classer les bactéries de chacun des genres précédents en types sérologiques ou sérotypes. Ces antigènes sont de trois types.

– L'antigène O, situé au niveau de la paroi, est thermostable (2 h à 100 0C), alcoolostable ; il constitue l'endotoxine des Salmonella. Par étude des agglutinines correspondant à cet antigène, 67 facteurs O ont été individualisés. Certains de ces facteurs, communs à plusieurs sérotypes, ont permis de ranger ces derniers en « groupes O ». Ainsi, le facteur O : 4 est commun à tous les sérotypes du groupe B. Ceux-ci peuvent posséder en plus d'autres facteurs, par exemple les facteurs 1, 5 et 12. Leur formule O sera dans ce cas 1, 4, 5, 12.

– L'antigène Vi, situé à la périphérie du corps bactérien, n'est connu que chez trois sérotypes : S. typhi (bacille d'Eberth, agent de la fièvre typhoïde), S. paratyphi C et S. dublin. Les souches de ces sérotypes peuvent posséder cet antigène (Vi +) ou en être démunies (Vi −). Che [...]

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Écrit par :

  • : docteur en médecine, docteur ès sciences, membre de l'Académie de médecine, chef du service des entérobactéries à l'Institut Pasteur

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Pour citer l’article

Léon LE MINOR, « SALMONELLOSES », Encyclopædia Universalis [en ligne], consulté le 27 juin 2019. URL : http://www.universalis.fr/encyclopedie/salmonelloses/