MOUTARDE

CRUCIFÈRES

  • Écrit par 
  • Marie-Claude NOAILLES
  •  • 2 484 mots
  •  • 5 médias

Dans le chapitre « Un exemple : la moutarde des champs »  : […] La moutarde des champs ( Sinapis arvensis ) est une plante herbacée, très commune dans les jachères et les cultures du printemps à l'automne. Ces « mauvaises herbes », d'une cinquantaine de centimètres de haut en moyenne, portent des feuilles alternes, un peu rudes au toucher en raison de leur pilosité, et des fleurs en grappes. Tout le végétal renferme des substances responsables de la saveur piq […] […] Lire la suite

GLUCIDES

  • Écrit par 
  • Jean ASSELINEAU, 
  • Charles PRÉVOST, 
  • Fraidoun SHAFIZADEH, 
  • Melville Lawrence WOLFROM
  •  • 10 618 mots
  •  • 11 médias

Dans le chapitre « Hétérosides sulfurés »  : […] La moutarde est préparée en broyant des graines de moutarde avec du sel, des épices et du vinaigre. De nombreuses variétés de graines de moutarde sont utilisées, mais toutes renferment un hétéroside où le D-glucose s'attache directement à un atome de soufre . […] […] Lire la suite


Affichage 

Moutarde

dessin :  Moutarde

La moutarde des champs  

Crédits : Encyclopædia Universalis France

Afficher

 Moutarde

Moutarde
Crédits : Encyclopædia Universalis France

dessin