MAGNÉSIUM, biologie

ENZYMES

  • Écrit par 
  • Gabriel GACHELIN
  •  • 12 668 mots
  •  • 10 médias

Dans le chapitre « Catalyse par des ions métalliques »  : […] Cette catalyse est également fréquente en enzymologie. Le métal (le plus souvent divalent) peut agir de plusieurs manières, soit comme agent électrophile, soit comme agent nucléophile par son action sur le milieu, le solvant en particulier, soit encore en stabilisant un complexe enzyme substrat. Un exemple particulièrement documenté est celui de l'anhydrase carbonique, une enzyme ou plutôt une f […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/enzymes/#i_90688

NUTRITION

  • Écrit par 
  • René HELLER, 
  • Raymond JACQUOT, 
  • Alexis MOYSE, 
  • Marc PASCAUD
  •  • 13 665 mots
  •  • 17 médias

Dans le chapitre « Les alcalino-terreux »  : […] Le calcium n'est pas nécessaire aux champignons, mais chez les végétaux supérieurs son rôle est primordial. C'est un constituant de la lamelle moyenne de la membrane cellulaire (pectate de calcium) ; c'est aussi un antitoxique à l'égard des acides organiques en excès ; il entre dans la constitution de certaines enzymes (amylase, qui sert à l'hydrolyse de l'amidon dans la ger […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/nutrition/#i_90688