HÉPHAESTINE

FER - Rôle biologique du fer

  • Écrit par 
  • Carole BEAUMONT
  •  • 4 717 mots
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Dans le chapitre « L'absorption intestinale du fer »  : […] Le fer dans l'alimentation existe sous deux formes, héminique et non héminique. Dans la forme non héminique, le fer est, sous forme ferrique, associé à des molécules chimiques comme le citrate, les tanins, les polyphénols, etc. Il est alors insoluble et faiblement biodisponible. Chez l'homme, un régime alimentaire normal journalier contient environ 13-18 mg de fer, dont seuls 1-2 mg sont absorbés […] Lire la suite