BRACONNOT HENRI (1780-1855)

PROTÉINES

  • Écrit par 
  • Yves BRIAND, 
  • Philippe BRION, 
  • René LAFONT, 
  • Jean-Claude MEUNIER, 
  • Pierre VIGNAIS
  •  • 20 683 mots
  •  • 19 médias

Dans le chapitre « L'identification des acides aminés »  : […] En 1820, le chimiste français Henri Braconnot traite par de l'acide sulfurique la gélatine obtenue à partir de matières conjonctives animales, puis chauffe le mélange en présence d'eau pendant plusieurs heures. Au repos, après quelque temps, se déposent des cristaux dont l'analyse élémentaire révèle la présence d'azote. La substance dont sont formés les cristaux possède une saveur sucrée. Pour ra […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/proteines/#i_48994