ÉMULSION, chimie

COLLOÏDES

  • Écrit par 
  • Didier ROUX
  •  • 5 985 mots

Dans le chapitre «  Systèmes hors d'équilibre : les émulsions et les sols »  : […] Bien que l'on puisse solubiliser des quantités importantes de molécules hydrophobes en milieu aqueux avec des systèmes bien formulés à l'équilibre thermodynamique, dans la majorité des cas il est bien plus commode et plus économique de fabriquer des systèmes métastables. En effet, la quantité de tensioactifs, qui est souvent l'élément coûteux, est bien moins importante pour fabriquer une émulsion […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/colloides/#i_90252

INTERFACES

  • Écrit par 
  • Simone BOUQUET, 
  • Jean-Paul LANGERON
  •  • 8 284 mots
  •  • 6 médias

Dans le chapitre « Interface fluide-fluide »  : […] Les interfaces liquide-liquide sont lisses et de courbure régulière. La condition d'existence d'une interface liquide-liquide est que chacun des fluides soit saturé en l'autre fluide. En effet, si deux liquides se comportent de telle façon que des molécules de l'un puissent se substituer à des molécules de l'autre sans que les forces d'interaction soient modifiées, les deux liquides sont […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/interfaces/#i_90252

SUSPENSION, chimie

  • Écrit par 
  • Jean-Pierre LÉVIS
  •  • 44 mots

Mélange hétérogène dans lequel la phase dispersante est liquide ou gazeuse et la phase dispersée solide ou liquide : fumées et brouillard dans l'air, poussières dans l'eau. Le mélange hétérogène de deux liquides prend le nom d'émulsion. […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/suspension-chimie/#i_90252