BIOLOGIELa maintenance de l'organisme

Le renouvellement d'un constituant d'une molécule complexe englobe implicitement d'une part son renouvellement à l'intérieur de la molécule, d'autre part le renouvellement de la molécule entière, le constituant étant soumis à la fois au métabolisme cellulaire et aux transferts et échanges au sein de l'organisme. La vitesse globale de renouvellement correspond à la résultante de ces divers phénomènes.

Généralement une molécule a plusieurs origines et dérive de divers précurseurs. Ainsi une protéine, macropolymère d'acides aminés, est synthétisée (fig. 3)en partie à partir des acides aminés apportés par les protéines des aliments (précurseurs exogènes), en partie à partir des acides aminés résultant de la dégradation des protéines cellulaires préexistantes (précurseurs endogènes). Il est théoriquement possible d'évaluer l'importance de ces diverses origines, qui affectent un ensemble apparemment homogène, en se plaçant dans les conditions d'état stationnaire d'activité ou équilibre isotopique entre précurseurs et dérivés ; ces conditions sont obtenues en utilisant sélectivement les divers précurseurs.

Renouvellement des protéines corporelles

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Le renouvellement des protéines corporelles implique le recyclage des acides aminés ; un quart seulement provient des protéines alimentaires. L'homme adulte synthétise 3 grammes de protéines par kilogramme et par jour (le nouveau-né, 18g/kg/jour). Le bilan entrée-sorties est équilibré. 

Crédits : Encyclopædia Universalis France

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Protéines cellulaires : renouvellement

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Renouvellement des protéines cellulaires à partir des précurseurs acides aminés d'origine exogène et d'origine endogène 

Crédits : Encyclopædia Universalis France

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En état stationnaire d'activité, le rapport du niveau d'activité spécifique (teneur en isotope marqueur) du constituant à celui du précurseur, compte tenu du nombre des atomes susceptibles d'être marqués, représente la fraction du constituant dérivée du précurseur envisagé. Ce rapport peut au plus égaler 1, manifestant dans ce cas l'exclusivité du précurseur considéré. En fait, on observe plusieurs paliers qui précèdent le niveau définitif, révélant alors plusieurs fractions dérivées en relation avec le précurseur par des réactions ayant des vitesses distinctes.

Les vitesses de renouvellement données par les expérimentateurs représentent généralement, sauf précision liée au précurseur utilisé, les vitesses globales d'apparition (opposées aux vitesses de disparition en état stationnaire) des constituants ou de transfert des molécules. La vitesse absolue est la quantité du constituant apparue ou transférée par unité de temps. La vitesse relative ou [...]