GLYCÉRIQUE ALDÉHYDE D-

GLUCIDES

  • Écrit par 
  • Jean ASSELINEAU, 
  • Charles PRÉVOST, 
  • Fraidoun SHAFIZADEH, 
  • Melville Lawrence WOLFROM
  •  • 10 646 mots
  •  • 10 médias

Dans le chapitre « Configuration stérique »  : […] Le problème est double : il s'agit d'établir les configurations stériques des 4 atomes de carbone asymétrique stables, puis celles du cinquième carbone asymétrique par lequel diffèrent les glucoses α et β. Dans le premier cas, il est plus simple de raisonner sur les formules linéaires : CH 2 OH−(CHOH) 4 −CHO. On utilise trois transformations : – un aldohexose est oxydable en un diacide (cf.  […] Lire la suite☛ http://www.universalis.fr/encyclopedie/glucides/#i_4609