Dictionnaire

Le Dictionnaire Cordial comporte plus de 120 000 entrées. Il reconnaît les formes fléchies (féminin, pluriel, conjugaison des verbes). Les noms propres ne sont pas pris en compte.

Zéine

Nom féminin singulier

en biochimie, protéine extraite du maïs

"ZEINE" dans l'encyclopédie

AMINOACIDES INDISPENSABLES

  • Écrit par 
  • GENEVIEVE_DI_COSTANZOGenevièveDI COSTANZOdocteur en médecine, docteur ès sciences, chargée de recherche au C.N.R.S.
  •  • 599 mots

Au début du xxe siècle, les recherches de Wilcock et de Hopkins montrèrent que certaines protéines (gélatine, zéine) sont incapables, malgré un apport azoté quantitativement suffisant, de maintenir l'équilibre nutritif de l'animal et d'assurerLire la suite

PROTÉINES DE L'ALIMENTATION HUMAINE

  • Écrit par 
  • JEAN-CLAUDE_MEUNIER_1Jean-ClaudeMEUNIERdocteur ès sciences, directeur de recherche au CNRS
  •  • 3 342 mots

, de maïs et d'orge sont appelées, respectivement, gliadine, zéine et hordéine. Les glutélines du blé sont les gluténines. Les gliadines sont des marqueurs biochimiques de la qualité boulangère des farines. On observe une trentaine de gliadines différentes dans une même variété de blé. Ces deuxLire la suite