Sylvaner

"sylvaner" dans l'encyclopédie

• WURTZBOURG

  • Écrit par Pierre VAISSE
  • 6 213 mots
  • 1 média

  Enfin, la ville est le centre du vignoble franconien, qui s'étire en amont et en aval sur les coteaux qui bordent le Main ; les vins, surtout blancs (de cépages Sylvaner, Riesling, Müller-Thurgau, entre autres), peu connus à l'étranger, peu appréciés dans le reste du pays parce que trop secs, comptent parmi les meilleurs d'Allemagne. Ils sont commercialisés dans des bouteilles plates, les Boxbeutel ; les producteurs les plus importants sont l'hospice municipal du Saint-Esprit, fondation pieuse datant de 1319, l'hôpital fondé par Julius Echter von Mespelbrunn (Juliusspital) et le centre de recherches œnologiques de l'État de Bavière.

• ALSACE

  • Écrit par Françoise LÉVY-COBLENTZ, Raymond WOESSNER, Universalis
  • 35 647 mots
  • 2 médias

  Après 1871, le vignoble s'était démesurément étendu au détriment de la qualité puis, avec le retour à la France, il s'est réorienté vers les productions AOC (vins d'appellation d'origine contrôlée) désignées par les cépages riesling sur 22 % des surfaces ; pinot blanc, 21 % ; gewurztraminer, 20,4 % ; tokay pinot gris, 15,4 % ; sylvaner, 7,5 % ; muscat, 2,3 % ; le « crémant » (mousseux), qui représente environ un quart de la production, est obtenu à partir d'un ou plusieurs cépages.