Sucrose

"sucrose" dans l'encyclopédie

• LELOIR LUIS FEDERICO (1906-1987)

  • Écrit par Jacqueline BROSSOLLET
  • 1 828 mots

  Plus tard, il isole le glucose-1-6-diphosphate et l'uridine-diphosphate-glucose et montre que cette dernière substance agit comme donneur de glucose dans la synthèse du tréhalose, du sucrose, du glycogène. Ses recherches sur les molécules « donneurs » sont à la base de la synthèse des polysaccharides, et il en a décrit les plus importantes ; il a également montré le rôle fondamental des nucléosides dans le métabolisme des hydrates de carbone chez les animaux supérieurs, les microbes et les cellules végétales.

• PURETÉ, chimie

  • Écrit par Pierre LASZLO
  • 6 859 mots

  Néanmoins, s'y forment spontanément des cristaux de sucrose. Ils sont, de plus, d'une pureté plus qu'acceptable. L'explication de ce qui apparaît « miraculeux », l'apparition du pur se singularisant au sein de l'impur, vient de la discordance entre deux échelles de temps. Dans celle de la vie courante, les durées se chiffrent en heures et en journées.

• PHYTOGÉNÉTIQUE

  • Écrit par Yves DEMARLY
  • 24 953 mots

  Les principes du traitement sont simples, encore que l'obtention de protoplastes viables soit extrêmement délicate : on « digère » les parois cellulosiques et pectiques dans un milieu légèrement plasmolysant (sucrose, manitol, sorbitol, etc.). Ces protoplastes peuvent être obtenus à partir de tissus variés : cotylédons, cambium, pétales, culture in vitro.

• SENSIBILITÉ

  • Écrit par Yves GALIFRET
  • 49 075 mots
  • 12 médias

  Le seuil de détection du sucrose dans une solution correspond à des concentrations molaires de l'ordre de 0,02 pour l'Homme, 0,005 pour le taon et 0,000 6 pour la mouche Calliphora, et l'on sait que, chez le bombyx mâle, il suffit de quelques molécules de la substance répandue dans l'air par la femelle pour déclencher le comportement de recherche. Les seuils différentiels d'intensité s'expriment habituellement par le rapport de la variation efficace au niveau de référence (seuil différentiel relatif).

• REACH (Registration, Evaluation and Authorization of Chemicals)

  • Écrit par Pierre LASZLO
  • 44 245 mots
  • 3 médias

  Pour mentionner un exemple de la même catégorie logique, mais sans rapport avec le cytochrome P450, la nocivité du sucre pour un diabétique n'est pas imputable à la molécule de sucrose, ni à ses produits d'hydrolyse, glucose et fructose, mais à un métabolite plus distant, le méthylglyoxal (ou 2-oxopropanal) CH3–CO–CHO : l'agence d'Helsinki a-t-elle à son programme l'étude systématique de l'ensemble des précurseurs métaboliques de ce composé dangereux, qui incluent, à première vue, des dizaines de molécules organiques différentes ? Un risque d'un autre type provient d'interactions croisées entre des substances qui, prises séparément, ne sont pas toxiques mais qui le deviennent lorsqu'elles sont ingérées ensemble.