Sucrerie

"sucrerie" dans l'encyclopédie

• SUCRE

  • Écrit par Jean-Paul CHARVET
  • 39 851 mots
  • 10 médias

  De saveur douce, le sucre, ou saccharose, que l’on extrait essentiellement de la tige de la canne à sucre ou de la racine de la betterave sucrière, fait partie, à l’échelle planétaire, du petit groupe des produits de base les plus utilisés, de façon directe ou indirecte, par les hommes. Sa consommation a connu un certain ralentissement dans les années 1980 et 1990, conséquence du développement de l’isoglucose (sirop à haute teneur en fructose), principalement produit à partir du maïs et utilisé par les industries agroalimentaires comme produit de substitution au sucre.

• SUCRE, Bolivie

  • Écrit par Virginie BABY-COLLIN
  • 1 959 mots
  • 1 média

  Fondée en 1539, devenue capitale de l'audience de Charcas (au sein de la vice-royauté du Haut-Pérou) en 1561, puis de la Bolivie indépendante en 1825, Sucre ne prend son nom actuel – en hommage au libérateur national Antonio José de Sucre – qu'en 1839, après s'être appelée Chuquisaca, Charcas et La Plata. Bien que le gouvernement se soit installé à La Paz à la fin du xixe siècle, Sucre conserve le statut de capitale constitutionnelle, et continue à accueillir la Cour suprême.

• ÉTUDE DES SUCRES ET DES PEPTIDES

  • Écrit par Arnaud HAUDRECHY
  • 1 136 mots
  • 1 média

  Élève d'Adolf von Baeyer, l'Allemand Emil Hermann Fischer (1852-1919) soutient à Strasbourg une thèse en partie consacrée à l'étude d'hydrazines, ce qui l'amène à étudier ultérieurement les sucres (glucides), à Würzburg, en 1888. Après avoir montré la structure aldéhydique du glucose, il synthétise, en 1901, des phénylhydrazones et osazones, composés cristallisables donc faciles à purifier et caractériser.

• SUCRE ANTONIO JOSÉ DE (1795-1830)

  • Écrit par Jean MEYER
  • 2 082 mots
  • 1 média

  Figure marquante, Sucre peut être considéré comme le Saint-Just des guerres d'indépendance hispano-américaines. Il est le compatriote de Bolívar, et son fidèle lieutenant, le suivant dans toutes ses campagnes ; sa brillante carrière militaire le conduit du Venezuela à la Nouvelle-Grenade (la future Colombie), et de Quito à Potosí, en passant par Lima.

• VARNA

  • Écrit par Pierre-Yves PÉCHOUX
  • 1 535 mots
  • 1 média

  À Devnja, qui disposait d'une centrale thermique, d'une sucrerie, d'une cimenterie, se sont développées des unités de production chimiques. Varna doit accueillir le futur gazoduc passant sous la mer Noire pour alimenter en gaz russe l'Autriche et l'Espagne (South Stream). Aujourd'hui, les activités de service dominent largement l'économie locale en croissance soutenue, avec notamment un développement rapide des secteurs financier et immobilier.