Sucre

"sucre" dans l'encyclopédie

• SUCRE

  • Écrit par Jean-Paul CHARVET
  • 39 851 mots
  • 10 médias

  Un sucre « indigène », c’est-à-dire issu de la betterave à sucre, donc d’une plante des latitudes tempérées, vient alors concurrencer le sucre « colonial » produit sous les tropiques. À partir des années 1850, la mise au point de techniques industrielles entraîne une baisse des coûts de production et une démocratisation progressive de la consommation de sucre.

• SUCRE, Bolivie

  • Écrit par Virginie BABY-COLLIN
  • 1 959 mots
  • 1 média

  Fondée en 1539, devenue capitale de l'audience de Charcas (au sein de la vice-royauté du Haut-Pérou) en 1561, puis de la Bolivie indépendante en 1825, Sucre ne prend son nom actuel – en hommage au libérateur national Antonio José de Sucre – qu'en 1839, après s'être appelée Chuquisaca, Charcas et La Plata. Bien que le gouvernement se soit installé à La Paz à la fin du xixe siècle, Sucre conserve le statut de capitale constitutionnelle, et continue à accueillir la Cour suprême.

• SUCRE ANTONIO JOSÉ DE (1795-1830)

  • Écrit par Jean MEYER
  • 2 082 mots
  • 1 média

  Figure marquante, Sucre peut être considéré comme le Saint-Just des guerres d'indépendance hispano-américaines. Il est le compatriote de Bolívar, et son fidèle lieutenant, le suivant dans toutes ses campagnes ; sa brillante carrière militaire le conduit du Venezuela à la Nouvelle-Grenade (la future Colombie), et de Quito à Potosí, en passant par Lima.

• ÉTUDE DES SUCRES ET DES PEPTIDES

  • Écrit par Arnaud HAUDRECHY
  • 1 136 mots
  • 1 média

  Élève d'Adolf von Baeyer, l'Allemand Emil Hermann Fischer (1852-1919) soutient à Strasbourg une thèse en partie consacrée à l'étude d'hydrazines, ce qui l'amène à étudier ultérieurement les sucres (glucides), à Würzburg, en 1888. Après avoir montré la structure aldéhydique du glucose, il synthétise, en 1901, des phénylhydrazones et osazones, composés cristallisables donc faciles à purifier et caractériser.

• ILOILO

  • Écrit par Jean PIWNIK
  • 1 256 mots
  • 1 média

  Riz, canne à sucre, huile de coco, maïs et chanvre de Manille sont les productions principales. La ville d'Iloilo (365 800 hab. en 2000) est la huitième grande ville des Philippines. Elle rivalise avec Bacolod (Negros) et Cebu comme port principal des Philippines centrales et assurait autrefois l'exportation du sucre de l'île Negros. Cette activité est en déclin, car le sucre est désormais embarqué directement à partir des raffineries locales.