Sucrant

"sucrant" dans l'encyclopédie

• ÉDULCORANT

  • Écrit par Didier LAVERGNE
  • 1 501 mots

  Depuis le discrédit qui affecte la saccharine (pouvoir sucrant 400, mais soupçons sur l'innocuité du produit), ce sont les cyclamates (pouvoir sucrant 30) et l'aspartame (pouvoir sucrant 150) qui sont les plus utilisés. En pharmacie galénique, le terme édulcorant désigne toute substance (y compris les sucres) destinée à masquer un principe actif de goût désagréable.

• SUCRE

  • Écrit par Jean-Paul CHARVET
  • 39 851 mots
  • 10 médias

  Le produit sucrant ainsi obtenu se présente sous une forme liquide, ce qui favorise son utilisation dans les productions industrielles de biscuits, de crèmes glacées, de boissons sucrées… Les jus de sucre sont également consommés de façon indirecte après fermentation et distillation dans des distilleries. L’alcool ainsi obtenu sert dans la fabrication de produits pharmaceutiques et cosmétiques et, de plus en plus, pour produire du bioéthanol utilisé comme carburant dans les moteurs à essence.

• ALIMENTATION (Aliments) Risques alimentaires

  • Écrit par Jean-Pierre RUASSE
  • 26 160 mots
  • 1 média

  En ce qui concerne les améliorants, un exemple a été fourni par les cyclamates, utilisés pendant plusieurs années pour leur pouvoir sucrant considérable, permettant donc de diminuer ou de supprimer l'apport de saccharose. À la suite de nombreuses études, on a découvert qu'ils avaient une très importante action pharmacologique sur la reproduction et sur la muqueuse digestive.